Jo jag vet, det heter egentligen förälskade Kräftstjärtar, men jag hade inga sådana, så det fick bli räkor istället.
Jg började med att smörfräsa finhackad gul lök på svag värme i teflonkastrullen. När löken mjuknat tillsatte jag först lite vetemjöl och rörde om, sedan en skvätt hummerfond på flaska och spädde med grädde och lite vatten. Smakade av med salt och vitpeppar från kvarn samt lite cayennpeppar och lät sedan sjuda en stund. Innan räkorna åkte i tillsatte jag en skvätt Pernod och en klick smör för att runda av med. Sedan fick räkorna gå i, hade handskalade räkor i lag. De fick bara bli lagom varma, går de för länge blir de sega.
Serverade räkorna och såsen runt en ristimbal med en gnutta cayennpeppar och en persiljekvist.
Det här är matinspiration!