Hade inga rester till lunch idag, hade ingen lämplig lunchmat alls tyckte jag först, men så blev det en potatis- och sparrissoppa med lite persilja och olivolja på toppen. Hade också några övergivna grissini i skåpet som åkte fram. Alltså potatisar, vatten, kycklingbuljongtärning, några smala gröna sparrisar, en skvätt grädde, salt, peppar och lite vinäger, voila’
Gårdagens buljongkokta nudlar och grönsaker fick, tillsammans med stekt kycklinglår, nytt liv tillsammans med kokt vit sparris och pocherat ägg. Wokade nudlarna med grönsakerna samt kycklinglår i bitar i rapsolja och en liten skvätt sesamolja. Kokade sparris i saltat vatten tills de mjuknat något, lyfte upp på tallrikar, tillsatte lite ättika i sparrisvattnet och pocherade äggen där. Lätt och lite festligt trots att det är rester!
Jag bjöd min kära fru på en vårsupé ikväll. Det hade kommit vit sparris från Tyskland som jag inte kunde motstå, kompletterade med grön sparris från Italien och kycklinglårfilé från ekologisk Bosarpskyckling.
Skalade den vita sparrisen och skar av de träiga några cm från botten. Ansade och sköljde den gröna sparrisen och skar likaså bort de nederste centimeterna. Sjöd den vita sparrisen i saltat vatten tills den mjuknat något men ändå hade spänst kvar. Lade ned de gröna sparrisarna som bara fick värmas upp. Slog av vattnet och lade upp på tallrikar.
Kryddade kycklinglåren med salt och nymalen vitpeppar, stekte i smörolja med skinnsidan nedåt tills skinnet fått färg och blivit knaprigt. Vände och stekte på andra sidan någon minut, lade över i ugnsform, öste över lite av fettet från stekningen och stekte färdigt i ca 10 minuter i 150 graders varmluftsugn.
Vispade ned en skvätt grädde och crème fraîche i stekpannan som jag hade stekt kycklingen i. Tillsatte lite rivet citronskal och saften av en halv citron, smakade av med salt.
Kokade två ägg till krämig konsistens.
Serverade kycklinglåren uppskurna i skivor på den vita och gröna sparrisen, äggen delade i halvor, citronsåsen vid sidan och tunnhyvlad tryffelpecorino och lite krispig sallad över.
En trevlig förrätt med lite annorlunda smakton. Inspirerades vid de Nordiska Mästerskapen i food truck som hölls i Mariefred för någon vecka sedan. I en vagn kunde man köpa en smakportion av just karamelliserad sparris som föll mig på läppen. Så här gjorde jag:
Smälte socker i stekpannan tillsammans med en klick smör och lite salt, lade sedan de olika ingredienserna, efterhand i koktidsordning, i karamellsåsen, först klyftor av späd rödlök, finskuren blast av d:o, bitar av grön sparris och sist vände jag runt små tomater som jag först halverat. Vred några varv med svartpepparkvarnen över och öste upp på tallrikar. Kompletterade med en sked löjrom och några klickar hemgjord majonnäs som jag smaksatt med brynt smör. Rev slutligen över rostade makadaminötter och några tunna strimlor hårdost.
Det här är matinspiration!