Category Archives: Grönsaker

Nässlor

Nässelsoppa med kokt ägg

Mycket klorofyll idag, plockade nässlor på tomten, sköljde, sjöd i lättsaltat vatten, hällde av i en sil, sparade vattnet, tryckte ut så mycket vätska som möjligt. Fräste en potatis i små tärningar i smörolja, tillsatte vattnet och lite buljong/fond, lät sjuda en stund så potatisen mjuknat innan jag tillsatte nässlorna som jag hade hackat innan. Mixade allt i kastrullen. Tillsatte grädde, en skvätt sherry och smakade av med lite mera salt och vit balsamico. Serverade soppan med ett skivat kokt ägg och lite gräslök på toppen. Ett par knäckemackor med ost stod för tuggmotståndet.

Nötfärs Zucchini

Zucchini- och färsgratäng

Diskuterade klimatsmart mat med några studenter i grafisk design vid Dalarnas Högskola idag. Det ska hjälpa oss i Slow Food att utforma och ta fram folkbildningsmaterial till olika målgrupper. Vi talade bl.a om att ställa om till mera grönsaker och mindre animaliskt. Passade på att ta mig an dagens diskussioner i praktisk tillämpning ikväll. 250 gram nötfärs blev till 5-6 portioner! Fräste köttfärs i olja, tillsatte en buljongtärning, finskuren vitkål och tärningar av zucchini som jag skurit av ändbitar när jag skurit tunna skivor av 2 zucchini. Lät fräsa ihop innan jag kryddade med torkad rosmarin och basilika, tillsatte sist passerade tomater så det blev en tjock såskonsistens. Lät sjuda ihop lite. Saltade på zucchiniskivorna och lät dem ligga på hushållspapper och dra ur lite vätska. Gjorde rundlar av zucchiniskivorna och ställde på högkant i en ugnsform, skedade över köttfärsröran i formen med en skvätt grädde över samt rev rejält med lagrad ost över också. Körde på gratängläge i ugnen tills osten smält och det hela fått lite färg.

Mangold Vegetariskt

Vegetariska Cannelloni

Cannelloni fyllda med bechamelsås med mangold, paprika och prästost, kryddad med salt, peppar och riven muskotnöt. Rullade in såsen i färska lasagneplattor och la i ugnsform, hällde över resten av såsen och toppade med skivad tomat, flingsalt, oregano och riven parmesan innan gratineringen. Serverade med finskuren rödkål och lite restsallad från kylen.
Vegetariskt alltså!

Vegetariskt Zucchini

Zucchinibiffar, cannelloni och primörmorötter!

Tro det eller ej, vegetariskt så här på piglördagskvällen. Gjorde biffar av zucchini som jag rev på det grova på rivjärnet, saltade och lät vattna ur en stund. Pressade ur så mycket vätska jag kunde i en sil och lade rivet i en bunke. Tillsatte vetemjöl, ägg, finhackad chili och salladslök, riven parmesan, salt, torkad oregano och lite ströbröd. Stekte i olja och höll på värme i pannan.

Cannelonin lade jag i en smord form, kokade en bechamelsås som jag spädde med en burk krossade tomater, slog över cannellonin och lät stå en stund innan jag strödde lite riven parmesan över och körde i 190 graders ugn i ca 30 minuter.

De fina primörmorötterna med blast tvättade jag och skar längs med och körde i smörolja i panna på spisen med flingsalt och lite av den bästa balsamvinägern över som jag hade på lager.

Serverade med ett par små skedar ricottaost, god olivolja och nymalen svartpeppar över. Jodå, en flaska gott rödvin passade utmärkt till!