Category Archives: Vildsvinsfärs

Älgfärs Hjortfärs Nötfärs Vildsvinsfärs

Pasta med curryfärs

Om man har köttfärs och pasta behöver det ju ovillkorligen inte bli ”vanlig bolognese” jämt, Här är en annan variant. Fräste nötfärs och lök, kryddade med salt, nymalen svartpeppar och curry. Rev ned ett äpple i färsen och spädde med gräddmjölk. Lät sjuda ca 30 minuter, smakade av kryddningen och serverade med en nykokt pasta, riven parmesan och en sallad vid sidan!

Älgfärs Blandfärs Hjortfärs Nötfärs Rådjursfärs Vildsvinsfärs

Färsbiffar med råstekt potatis och rostad palsternacka.

fullsizeoutput_1f4f

Det här är bara ännu ett sätt att servera en enkel färsbiff på. Råstekte potatis och hyvlade tunna skivor på längden av palsternacka som jag rostade i het ugn med lite rapsolja och flingsalt över. Lyxade till biffarna med att hälla lite grädde i pannan och smaksätta med fransk osötad senap!

Vildsvinsfärs

Vildsvinsköttbullar med gräddsås, potatis och inlagd gurka

image

 

Ikväll blev det köttbullar på mager vildsvinsfärs. Jag saltade färsen, rörde om och ställde i kylen ett par timmar för att på så vis påbörja tillagningen. Jag finhackade en gul lök och fräste i smörolja på låg värme så löken mjuknade och blev glansig. Ställde åt sidan för att svalna.

Blandade löken med färsen och kryddade med svartpeppar från kvarn och likaså pyttelite nymald kryddpeppar. Hade alltså inget mera i färsen, varken ägg, grädde eller ströbröd. När jag stekte köttbullarna blev det följaktligen fasta och köttiga bullar som jag gjorde en gräddsås till. Gjorde en bottenredning i pannan som jag stekt köttbullarna i, spädde med grädde och litevatten från potatiskoket. Smaksatte och färgade med soja, röd balsamvinäger, colorit och lite salt och vitpeppar från kvarn. Lade ned köttbullarna i såsen för att värma upp dem inför serveringen.

Serverade köttbullarna med såsen, kokt potatis, inlagd gurka och lite ärtskott på toppen.

Älgfärs Blandfärs Lammfärs Vildsvinsfärs

Färsbullar i tomatsås med fettuccini (bandpasta)

Färsbiffar i tomatsås Färsbiffar i tomatsås

Det här är rejäla köttbullar, lagom med två, max tre, per portion. Jag hade vildsvinsfärs men det går lika bra med annan färs, varför inte lammfärs t.ex.

Blandade färsen med ett ägg, lite ströbröd, salt och svartpeppar, torkad timjan och en skvätt grädde. Rörde till smidig smet och formade till stora bullar som jag stekte i smörolja. Lät dem få färg runtom och lade sedan åt sidan utan att vara genomstekta.

Strödde ut ett par msk brunt socker i stekpannan och lät smälta men inte bli bränt. Tillsatte 1 förp (500 gr) passerade tomater, ett par msk balsamvinäger och lite salt och peppar. Låt sjuda så alla sockerklumpar smält, smakade av så kände en bra balans mellan sötma, syra och sälta. Lade sedan ner färsbullarna som fick gå färdigt i den goda tomatsåsen.

Serverade färsbullarna med såsen på nykokt pasta, jag hade färska fettuccini men det går bra med vilken god pasta som helst, varför inte någon av Paolo Robertos fina färska pasta! Toppade med flagor av parmesanost (som jag hyvlat med potatisskalaren) och några basilikablad.