Fläskkarré Revbensspjäll Sidfläsk

Porchetta med grillad polenta.

Söndagsmiddag hos Johnsons, porchetta med grillad polenta, lätt redd skysås från köttet. Lite finbladig sallad och hyvlade rädisor. Till porchettan hade jag ett pkt tjocka revbensspjäll. Skar bort benen och gjorde tunna spjäll av dem😜. Delade resten av köttet på ”platten”, vek ut och bultade ut den. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar, bredde på hemgjord pesto, några skivor serranoskinka och ca 10 svarta fermenterade vitlöksklyftor. Band upp i en rulle, kryddade med sellerisalt på utsidan och stekte i panna på spisen tills den fick färg runt om. Lade över i ugnsform, slog på lite vatten och körde i 160 graders ugn i ca 1,5 Tim (stängde av ugnen och lät formen stå kvar någon timme).

Kycklingbröst

Kycklingfilé i sherryzabaione

Nu var det dags att laga mat från boken ”Smal Gormémat” tillsammans med goda vänner till dagens lunch. Vitsen med recepten i det här boken är att ingen portion har mera än 400 kalorier. Alltid spännande att bjuda till lite mellan varven. Här kokades såväl kyckling som potatis och rädisor i en god grönsaksbuljong. Sparrisen kördes i ångugn och såsen gjordes av 4 äggulor som vispades ihop med den reducerade buljongen, dvs alla smakar togs väl till vara.

Lax

Sichuankryddad stekt lax på morotsslantar och paprika, potatis och skagenröra.

Köpte sichuanpeppar för en tid sen, invigdes idag när jag kryddade portionsbitar av lax med rostad och mortlad d:o. Serverade med lätt stekta slantar av morot och röd spetspaprika, kokt potatis och en sked skagenröra (från burk den här gången).

Skreifilé

Stekt skrei med fänkål


En bit stekt skrei, hällde på lite grädde och kokspad från fänkål och lät sjuda med skuren fänkålsdill, persilja och salladslök. Serverade fisken på den kokta fänkålen med gräddskyn över. Droppade också lite persiljeolja runt på tallriken.