Tänk vad man kan göra med en vit benfri fläskkarré. Skar två skivor, bankade ut på skärbräda, kryddade med salt och nymalen svartpeppar, dubbelpanerade och stekte på medelvärme tills de blev gyllene och genomstekta. Serverade med halverade delikatesspotatisar som jag bakat i ugnen på minigrilläge med smörolja och persilade. Sen lite ruccola, kryddsmör och några små klickar bea!
Kokade en riktigt rejäl fläsklägg här om dagen. Lät sjuda på svag värme i ordentligt saltat vatten med lök, morot, selleri, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar i nära 3 timmar. Lät svalna i koklagen och när jag skulle plocka av kött och svål slog det mig att göra en pressylta med svål på över- och undersida. När jag plockat ut det finaste köttbitarna klädde jag en form med plastfolie, lade svål i botten och packade resten av köttet i formen, saltade och pepprade lite och avslutade med svål överst. Öste på lite kokspad, lade över plastfolie och ställde en annan form med vatten i ovanpå så syltan kom i press, sedan in i kylen där den stått och mognat ett par dygn. Tog ur syltan ur formen med hjälp av plasten, torkade av lite gelé runt om. Serverade skivor av syltan till stekt potatis och lök samt syrad rödkål. Rejält käk för den som inte är så rädd för fett. Behöver ju inte äta varje dag. En annan gång kommer jag nog att smaksätta syltan med mera kryddor eller med finskuren dill. Tror jag skulle bli riktigt gott.
Som traditionen bjuder, späckade en bit fläskkarré med katrinplommon som jag först delat på hälften. Gjorde snitt i karrén med en kniv, stoppade in plommonhalvorna i snitten. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och riven torkad ingefära. Vände runt i en rätt trång ugnsform med någon msk olja. Tillsatte lök, morot och några katrinplommon och körde in i mitten av ugnen på 175 grader. Där fick den gå i drygt 90 minuter eller till en innertemperatur på över 80 grader. Ställde sen att vila ca 15 minuter.
Gjorde en gräddsås genom att vispa ner lite grädde i en kastrull med ett par msk mjöl i. Vispade tills ”smeten” blev slät, tillsatte mera grädde, spadet från ugnsformen och värmde upp, parerade konsistens och smak med lite vatten från potatiskoket och smakade sen av med en skvätt balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Färgade såsen med ett par droppar sockerkulör.
Skar upp köttet i tunna skivor serverade det med såsen, kokt potatis och morötter. Ättiksgurka och vinbärsgelé fick stå för syran och sötman, en riktigt god och traditionell söndagsmiddag.
Ganska enkelt med rena smaker. Ugnsbakad gösfilé med morotsrosor, sparris, kokt potatis citronmajonnäs. Gjorde såhär;
Saltade och pepprade gösfiléerna, duttade på olivolja och lade över på silikonmatta på ugnsplåt.
Skalade och hyvlade en morot med mandolin. Lade morotsremsorna i det kokande potatisvattnet så de fick förvällas några minuter. Tog ur dem ur koket och kylde av i isvatten. Lät rinna av och gned in med olivolja. Snurrade ihop till rullar och ställde på silikonmattan intill gösfiléerna. Lade sen den gröna sparrisen på mattan och rev lite parmesanost på morotsrosorna och sparrisen. Körde på ”minigrill” i övre delen av ugnen på 230 grader tills fisken var lagom genomstekt. Serverade med den kokta potatisen och lite citronmajonnäs.
Det här är matinspiration!