Category Archives: Kalvstek

Kalvstek

Kalvstek med gräddsås

img_2167

Tänk, nu känner man sig riktigt gammeldags och traditionell. En liten kalvstek som jag kryddade med sellerisalt och svartpeppar, brynte i smörolja i kastrull på spisen, tillsatte morötter, lök och kryddor (lagerblad samt hela svart- och vitpepparkorn). Hällde på vatten till halva steken, satte i en köttermometer och lade på lock och lät sjuda till innetemperaturen nådde 61 grader. Tog ur köttet och lindade in i folie. Fortsatte koka skyn utan lock tills den reducerat till hälften. Silade ifrån grönsakerna och kryddorna och sparade den reducerade skyn. Gjorde en bottenresning och spädde med skyn och grädde, smakade av med salt, lite soja, balsamvinäger och en klick gelé. Färgade av med Colorit. Rundade till sist av med en klick smör.

Skivade köttet och serverade med såsen över, kokt potatis och morötter, gelé, syltad tomat och lite grönsallad. Jag hade Waldorfsallad kvar sen igår så det fick det bli också!

Bog av vildsvin Kalvstek Rester av lammstek

Vildsvin tonnato

Vildsvin tonnato

Med inspiration av min brorson. som bjöd på Vitello tonats – kalv med tonfisksås – förra fredagen, blev det tonfisksås till rester av kokt vildsvinsbog som jag hade i kylen. Här kan man välja stekt eller kokt kött som lämpar sig att skära i tunna skivor och servera kallt.

Jag gjorde tonfisksåsen såhär; Mixade en liten burk tonfisk, saften av knapp halv citron, ett löskokt ägg, ett par msk kapris och sedan skulle det vara ett par sardellfiléer som jag inte hade hemma så det fick bli en skvätt ostronsås istället. Spädde sedan med lite olivolja och mixade lite till. Smakade av med svartpeppar från kvarn.

Serverade köttet i tunna skivor på en bädd av isbergssallad med såsen ovanpå och en sked kapris, några hyvlade spån av parmesanost och så lite nykokta pastaskruvar och några tunna skivor citron.

Entrecote Kalventrecote Kalvstek

12-timmars kalventrecote med pankofriterad kålrotssticks

12-timmars kalventrecote

 

Otroligt fint och mört kött, som att skära i smör! Men så har det legat och gonat i ugnen sen i morse.

Tog fram köttet från frysen igår, började tina i rumstemperatur och sedan fick det tina färdigt i kylen över natten. I morse skulle jag iväg lite tidigt så redan kl 7 åkte entrecoten in i ugnen på 60 grader. Först hade jag kryddat generöst med blandade pepparsorter, salt och mortlad torkad rosmarin och lade en klick smör över. Sedan fick den stå i ugnen ända till kvällen.

Såsen gjorde jag av en bottenredning, urvispad ugnsform, Kickoman soja, balsamvinäger, rött vin och så smakade jag av med salt  rundade av med en klick smör. Sist fick ett par msk bönor och lite frysta ärter, morötter och majs gå i såsen som fick bli varm tillsammans med bönorna och grönsakerna.

Skalade och skar en kålrot i stänger som sedan fick koka nästan mjuka i saltat vatten. Hällde sedan av i durkslag. Tog ett smörpapper och lade ut ett par skedar mjöl på ena sidan och panko (asiatiskt ströbröd) på den andra. Vispade också upp ett ägg i en djup tallrik. Hällde neutral olja i en stekpanna, vände kålrotssticksen först i vetemjöl, sedan i ägget och sist i pankopaneringen. Därefter direkt i den varm oljan där sticksen fick fritera frasiga runtom.

Serverade såsen med bönor och grönsaker till köttet i skivor, kålrotssticksen vid sidan och en förvälld salladslök ovanpå.

Kalvstek

Återanvänd kalvstek, nu med gräddsås

yU-Hr5QBnAF1IN4onQ1e7GEsK3hbqj-6E-lKVGSkw6g

Igår blev det snabb mat till middag. Idag är det recykling av kalvsteken från i lördags, tog inte så mycket tid och kraft det heller.

Jag ”skrämde upp” kalvsteken i ugnen, 150 grader varmluft, medan jag fixade resten. Hade givetvis sparat vätskan som blev när jag körde kalvsteken i ugnen i lördags, guld värd som bas till såsen idag! Kokade upp vätskan i en kastrull och reducerade lite, spädde sedan med grädde som fick sjuda en stund till den tjocknade en aning.

Hade delikatesspotatis som jag sköljde och delade i halvor och råstekte i smörolja tills de blev färdiga. Mot slutet av stekningen makade jag undan potatisen lite och gjorde plats för några blomkålsbuketter som jag först skivade. De fick steka några minuter på varje sida, blev en god och krispig brytning!

Serverade den nu ljumma kalvsteken i skivor med den råstekta potatisen, blomkålen, gräddsåsen och ett par skedar gelé, hade faktiskt hemkokt sådan gjord på paradisäpple och lite rosmarin, smakade bra. Jag gjorde en liten snabb inläggning (ättika, socker och vatten efter behag) av slanggurka också, den här gången med dill som smaksättare.