Det kan knappast finnas ett bättre sätt att ta till vara resterna av risgrynsgröten från julafton än att slå ihop en risgrynspudding som passar bra som dessert eller mellanmål.
Hade en halv kastrull med kall risgrynsgröt, slog ned två ägg, en näve skållad mandel och russin (kvar sedan glöggen igår), rivet skal av en halv ekologisk citron, några droppar bittermandelolja samt ett par skedar socker och blandade om ordentligt. Hällde över i en smord och bröad ugnsform, bröade lätt och gräddade i 200 graders ugn i ca 20-25 minuter.
Serverade risgrynspuddingen ljummen med lite lingonsylt.