Category Archives: Kalvfärs

Kalvfärs

Wallenbergare med potatispuré, bond- och vaxbönor, brynt smör och lingon

IMG_2101

En klassisk Wallenbergare med nästan klassiska tillbehör, bond- och vaxbönor är ju ganska lika ärtorna, som det egentligen ska vara. Hade ca halvkilot kalvfärs som jag blandade in salt och nymalen vitpeppar i. Därefter tillsatte jag tre äggulor (vitorna gjorde jag maräng av) som jag rörde ned ordentligt i färsen. Kompletterade sedan med ett par tre dl kylskåpskall grädde, som jag blandade i, lite i taget. Ställde sedan i kylen tills det var dags att steka.

Gjorde portionsstora biffar som jag först vände i ströbröd och sedan stekte i smör på medelvärme. Vände några gånger under stektiden och serverade sedan med potatispurén med skuren gräslök på toppen, lite uppvärmda bondbönor och vaxbönor som jag tidigare förvällt, lite brynt smör och rårörda lingon i kopp vid sidan av på tallriken.

Hjortfärs Kalvfärs Nötfärs

Kalvfärsrullader med svartkål, kokt potatis och gräddsås

IMG_1722

Jag använde kalvfärs av hjort, men jag är övertygad om att den här rätten går lika bra att laga av vanlig kalvfärs eller nötfärs. Redan efter lunch blandade jag in salt och lite nymalen svartpeppar i färsen och ställde den sedan i kylen tills det var dags att laga mat till kvällen.

Plattade ut pannbiffstora färsbiffar på ett fuktat bakplåtspapper, lade en bit rökt skinka och en ostbit på varje och rullade ihop. Stekte i smörolja och vände runt så rulladerna blev stekta runtom. Tog upp dem i en form medan jag gjorde en bottenredning i stekpannan och spädde med grädde och potatisvatten. Smakade av med en gnutta balsamvinäger, salt och svartpeppar och färgade med kolorit. Lade sedan tillbaka rulladerna i såsen och lät dem sjuda lätt tills de blev genomstekta.

Serverade rulladerna med såsen, stekta svartkålsblad, kokt potatis och syltade gröna tomater.

Kalvfärs

Kalvfärsbiffar, potatis- och jordärtskocksmos, ärtor och rårörda lingon

IMG_1705

Köper ibland kalvfärs, tycker att den är lite lenare i smaken än nötfärs och passar därför bra att göra färsbiffar på, ja ni vet ju hur gott det är med Wallenbergare. Valde dock att inte löpa linan ut med Wallenbergare utan blandade bara färsen med ett ägg och en skvätt grädde samt salt och peppar förstås. Stekte färsbiffarna i smörolja och höll sedan varma. Kokade potatis och några jordärtskockor, mosade och tillsatte smör, varm mjölk och salt och nymalen vitpeppar.

Serverade biffarna med moset, ärtor och rårörda lingon.

Älgfärs Hjortfärs Kalvfärs Nötfärs

Färsbiffar med potatisgratäng, stekt blomkål, brynt smör och rostade hasselnötter

IMG_1677

Jag hade mager och fin kronhjortsfärs men det går alldeles utmärkt att göra de här biffarna med nöt- eller kalvfärs också. Blandade in salt i färsen ett par timmar innan tillagningen som fick stå i kylen och dra tills det var dags att steka biffarna. Rörde i ägg, grädde, franska örtkryddor och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och formade färsen till modell större köttbullar som jag sedan plattade till och stekte i smörolja och höll sedan på värme. Hade gjort en vanlig enkel potatisgratäng som jag körde ugnen på varmluft 200 grader i knappt en timma.

Rostade grovhackade hasselnötter i torr panna och hällde över i en skål på bänken. Stekte sedan rätt grova bitar/skivor av rå blomkål i smörolja, saltade lite lätt på och lade på värme tillsammans med färsbiffarna. Lät en rejäl klicka smör bryna lätt under en stund så smak och doft blev nötig.

Serverade såhär: Lite färsk babyspenat i botten med en sked potatisgratäng ovanpå, sedan färsbiffarna på gratängen, den stekta blomkålen vid sidan, brynt smör på toppen och de rostade hasselnötterna runt om. Kan tycka att det blev en riktig festrätt trots att det bara var färsbiffar.