Mera lever, gjorde leverpastej på en del av levern från kronhjortskalven. Efter att levern legat i mjölk i kylen ett par dygn gjorde jag efter receptet jag hittade på nätet och som kommer här; mitt omdöme är att det skulle vara lite mera smak på pastejen, dvs lite mera ansjovis och lite mera svartpeppar.

Ingredienser;

500 g späck, i tunna skivor
30 g gul lök
2 msk smör
500 g svinlever (jag hade kalvlever från hjort )
4 st ansjovisfiléer
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk salt
2 msk potatismjöl
3 st ägg
4 dl grädde

Gör så här;

Klä två avlånga brödformar med späck i botten.
Smörj kanterna på formarna.
Hacka löken fint och fräs den mjuk i smöret. Låt kallna.
Mal levern, resten av späcket och ansjovisen 2 gånger i en köttkvarn. Går bra att köra i matberedare också!
Blanda i löken, kryddorna, saltet, mjölet och äggen. Späd med lite grädde i taget.
Häll smeten i formarna. Koka i vattenbad i ugnen, 200 grader ca 1 timme.

Återigen en råvara från skogen, lever från en nyskjuten kronhjortskalv som legat i mjölk ett par dygn i kylen. Tog upp och torkade av och befriade från hinnor runtom. Skar några skivor som jag torkade av, kryddade med salt och nymalen vitpeppar och vände i mjöl där den fick ligga en stund och torka till.

Kokade potatis och bitar av morötter, stekte levern i smörolja ett par minuter på varje sida och lade över i ugnsform och ställde i ugnen på varmhållning. Stekte tärnat rökt fläsk med rödlök i tunna klyftor, tillsatte ett par skedar kapris och slog en skvätt av potatis- och morotsvattnet i pannan och sjöd till en skysås.

Serverade den stekta levern med den kokta potatisen och morötterna, skedade skysåsen med lök-, fläsk- och kapris över och med ett par tomatklyftor också.