Category Archives: Lammfärs

Lammfärs

Färsbullar av lamm med tomatsås och ugnspotatis.

Lammfärs med ägg, ströbröd, grädde, salt, vitpeppar från kvarn och lite spiskummin blandades ihop och som fick stå till sig i kylen ett par timmar. Gjorde lite större köttbullar och stekte så det stabiliserade sig. Gjorde en tomatsås av smält socker, krossade tomater, balsamvinäger och soja så det blev bra balans, kryddade också med mortlad rosmarin. Lade ner köttbullarna i såsen och lät dem bli genomkokta. Serverade med ugnspotatis som jag gjort av tunna skivor som jag vände runt i rapsolja, salt, paprikapulver och gräslök. Travade sedan skivorna i muffinsformar med lite parmesan på toppen och körde i 190 graders ugn i 50-60 minuter.

Lammfärs

Shepherds pie

Shepherds Pie på traditionellt vis, tror jag! Blandade lammfärs med ett ägg, worcestershiresås, soja, hackad lök, salt och svartpeppar från kvarn. Smorde en ugnsform med rapsolja i botten, plattade ut färsröran i botten på formen och körde i 225 graders ugn i ca 15-20 minuter. Tog ut formen och ställde att vila. Bredde sist ut HP-sås på färsen. Gjorde en potatispuré som jag blandade ut med – förutom smör, gräddmjölk, salt och nymalen vitpeppar – grovriven prästost och en äggula. Bredde ut purén i färsformen, strödde lite riven prästost över och gräddade i mitten av ugnen, fortfarande 225 grader i ca 20-25 minuter tills moset får en gyllenbrun färg.
Serverade med lite fräsch sallad.

Lammfärs Nötfärs

Järpar från Balkan (Chivapchichi) med kikärtssallad och gorgonzola

Man kan väl kalla de järpar från Balkan!? Chivapchichi är stört omöjligt att stava till utan att kika på nätet eller i receptboken. Nåväl, jag hade nötfärs som jag kryddade med salt, nymalen svartpeppar, mald spiskummin, mortlade korianderfrön, pressad vitlök, riven schalottenlök och blandade med ett ägg, lite finhackade oliver och chili efter behag. Oljade händerna och rullade färsen till järpar och stekte i het oljad panna så de fick lite yta och färg. Vred sedan ner värmen och lät dem bli genomstekta. Med fördel sätter man på kolgrillen och grillar järparna för lite mera komplex smak av eld och rök!

Serverade järparna till en sallad av kikärtor, romansallad, rädisor, gurka och tomat som fått svänga runt i lite olja, citron, salt och nymalen peppar. Ovanpå lite västerbottenost i bitar och en sked gorgonzola, detta i brist på get- eller fårost i kylen.

Lammfärs Rester av köttfärsröra eller sås

Min(i)-”Shepherds pie” som tapas

Tapas

Rester blir som nya om man stuvar om dem lite grann. Ikväll använde jag rester av gårdagens färsröra samt potatismoset från i förrgår. Kompletterade med skurna charkuterier, picklade grönsaker, ost och några små ugnsrostade brödskivor.

Smorde ett par ugnssäkra portionsformar och packade färsröra i botten (här går det fint att ta rester av köttfärssås också). Hällde på lite HP-sås och därefter toppade med potatismoset. Rev lite ost över och ställde i ugnen på 240-250 grader. Under tiden fixade jag det kalla munsbitarna av inlagd kronärtskocka, charkuterier i skivor, saltgurka, ost och picklade grönsaker. Skivade några brödskivor och lade på folie och därefter in i ugnen några minuter.

Serverade de små ”shepherds pie” på tallrik och sedan övriga tapas i sina skålar. Joo, det blev ett glas rött till!