I lördags blev det pluma till middag, ett par bitar som fick en omgång kryddor, olivolja och en kvist timjan, blev vackade sedan plums i souse vide-badet 60 grader i knappt 4 timmar. Sen stekta innan serveringen en kort stund i het panna. Serverades uppskuren i skivor med stekt sparris, potatismuffins (av potatispurérester) och en smörad skysås med rödvin och köttsaften från sous vide-påsen. Höll på att glömma klicken av café de parissmöret på toppen, också det sen gammalt från frysen😋

*) Pluma är en styckningsdetalj från grisens framdel/hals. I Spanien kallas den secreto, vilket ska tolkas som slaktarens hemlighet. Mört kött med mycket insprängt fett.

Låter lite komplicerat men är faktiskt väldens lättaste och snabbaste kanske. Stekte i olja och smör ett par bitar av slaktarens hemlighet, dvs Secreto Iberico, kryddade med salt och örter och lade över i foliepaket när de kändes genomstekta. Wokade strimlor av vitkål och tunnhyvlade slantar av morötter i samma panna som jag stekt köttet i. Tillsatte färsk spenat och kryddade med salt och nymalen svartpeppar.

Serverade secreton uppskuren på de wokade grönsakerna och skivor av den skalade mangon. Glömde dock bort att riva rostade macadaminötter över grönsakerna, men så kan det bli ibland!

Spansk husmanskost ikväll. Stekte ett par bitar av secreto, dvs en stryckningsdetalj av gris som kallas slaktarens hemlighet. Stekte bitarna i olja, saltade och pepprade med krossad pepparblandning. Lät steka ungefär som man steker kotletter, tillsatte en sked fransk senap, grädde och en rejäl skvätt sherry. Lät sedan sjuda en stund så såsen fick koka ner lite. Hade en annan stekpanna på gång med fattigmanspotatisen, dvs skivad potatis, lök, skivor av vad du har i grönsakslådan, jag hade en morot. Lät fräsa i olja, lade sedan i en halv grönsaksbuljongtärning och fyllde på med vatten som fick koka in i potatis-, lök- och morotsskivorna tills de mjuknat, smakade av med salt och peppar.

Serverade secreton uppskuren i skivor med såsen och potatisen och lite sallad.