Category Archives: Kamben

Kamben

Ugnsbakade kamben med asiatiskt touch!

Kryddade kamben med salt, lite kryddblandning och hoisinsås, lindade in i folie och körde ett par timmar i 125 graders ugn. Lät svalna och öppnade sedan foliepaketet och drog försiktigt ur alla ben. Såhär långt går det alldeles utmärkt att förbereda dagen innan. Förvara bara köttet i kylen tills det är dags att ”skrämma upp” det med grilläge i ugnen och med ett par skedar hoisinsås över och rostade sesamfrön.
Wokade strimlor av morot, purjolök och röd spetspaprika samt en krossad vitlöksklyfta i het panna med olja. Tillsatte soja och fisksås innan jag vände ner nudlar kokta enligt anvisningar på förpackningen. Serverade det wokade med de benfria och griljerade kambenen.

Kamben

Crossover Ribs

Hade ett pkt kamben som jag gned in med en blandning av salt, nymalen svartpeppar, lökpulver, vitlökspulver och paprikapulver. Slog in i folie och lade på ugnsplåt i 135 graders ugn i ca 2,5 timma. Tog ut ur ugnen och lät svalna en halvtimma ungefär. Drog försiktigt ur benen från köttet och penslade sedan köttet med en blandning av sirap och soja. Strödde sesamfrön över och körde på grilläge i ugnen till de blivit varma och fått lite färg. Serverade köttet på ett lite lyxigare ris där jag tillsatt gurkmeja, frysta gröna ärtor och ett uppvispat ägg. Till det också några tomatskivor som fick gå med i ugnen under grillningen med olivolja, flingsalt och färsk timjan över.

Kamben Tunna revben

Tunna revben med potatis- och melonsallad

IMG_2037 IMG_2038

Jag skojar inte, det här är en riktig favorit som jag skulle kunna äta en gång i veckan. Riktigt kladdigt fingerkäk, man blir flottig i ansiktet ända upp till öronen när man äter:-)

För att få revbenen precis så härligt möra så köttet lossar lätt från benen brukar jag lägga hela reven på folie, salta och peppra och vika över folien och köra i 130-140 graders ugn ett par timmar. Efter den behandlingen är de färdiga att bara griljera på hög värme i ugnen eller på grillen. Jag skär benen ett och ett först och smetar på en söt och god glaze. Brukar utgå från ett par skedar apelsinmarmelad som får koka ihop med Kikkoman soja och lite worcestershiresås. Skedar så över glazen över benen runt om och kör i het ugn tills allt får färg.

Ikväll serverade jag revbenen med en sallad gjord på ett par skedar majonnäs, picklad rödlök, kall kokt potatis och vattenmelon i bitar. Blev riktigt fräscht!

Kamben Revbensspjäll

Ugnsstekta tunna spjäll med coleslaw

IMG_1700

Återkommer till en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på, fingerkäk när det är som bäst. Idag blev det en riktigt långsam variant. Lade hela spjället på folie i långpanna, saltade runtom och lade folie över. Körde i 110 graders ugn  omkring tre timmar. Tog ut och lät svalna. Det här kan man göra någon kväll och sedan förvara det förkokta spjället kylt. När det var dags att fixa maten till kvällen blandade jag samman en glaze av Kikkoman soja, worcestershiresås, lite Sambal Oelek efter behag och flytande honung. Hällde såsen i en ugnsform, skar revbensspjället ben för ben och vände ned i ugnsformen och körde på 230 graders varmluft tills de fått färg ordentligt. Öste ett par gånger under stektiden.

Blandade en coleslaw av strimlad vitkål, creme fraiche, majonnäs och sweet chilisås som jag serverade till de fantastiskt möra och saftiga revbenen där köttet lossade sådär lätt från benen. En kall öl var inte heller fel att komplettera med.