Category Archives: Kalvfilé

Hjortfilé Kalvfilé

Helstekt filé av hjortkalv på bakad sötpotatis med blomkålskräm och sötsyrliga kastanjechampinjoner.

fullsizeoutput_1d87

Lite festligt till kvällen. En liten fin filé från en kronhjortskalv från förra jaktsäsongen låg kvar i frysen, man spar det bästa till sist! Skalade och skar ett par sötpotatisar i cm-tjocka skivor och bakad av med olja i 230 graders varmluftsugn. Strödde lite flingsalt över innan den åkte in i ugnen. Kokade blomkålsbuketter mjuka i saltat vatten. Hällde av och sparade lite av kokvattnet. Mixade blomkålen med smör, grädde salt och nymalen vitpeppar, smakade av med lite mera salt och ställde åt sidan och höll varmt. Stekte kanstanjechampinjoner, med mindre bitar av rödlök i smör. Kryddade med salt och svartpeppar från kvarn. Smaksatte med balsamicosirap och en skvätt av kokvattnet från blomkålen. Saltade och pepprade den putsade filén och stekte först i olja med ett par timjankvistar och vred sedan ned värmen någon och tillsatte smör och lät filén gå till önskad innertemperatur under ösning och vändning. Lät sedan köttet vila under folie på skärbrädan ca 6-8 minuter.

Serverade sedan filén uppskuren i skivor på den ugnsbakade sötpotatisen, blomkålskrämen och de sötsyrliga kastenjechampinjonerna vid sidan. En flaska Portugisiskt rödvin slank också ned!

Hjortfilé Kalvfilé Oxfilé

Hjortkalvfilé med ”patata pobre”

IMG_1485

”Patata Pobre” är spanska för buljongkokt potatis med lök eller fattigmanspotatis om man så vill. Kan tänka att när det var knapert i kassan så blev det bara just potatis, utan sovel, därav namnet fattigmanspotatis. Jag tycker den är ett utmärkt tillbehör till stekta kött- och fågelrätter utan sås, potatisen och buljongen ger då saftigheten till rätten och av stärkelsen i potatisen blir skyn lite simmig.

Så här gör jag patata pobre; Skivar potatis och lök, fräser först löken med lite salt och nymalen svartpeppar och en nypa socker. Lägger över på tallrik och steker sedan den rätt tunt skivade potatisen i omgångar. Lägger sedan potatisen i två lager med löken emellan, fyller på med buljong (kyckling-, kalv- eller ox-) så mycket att det knappt täcker, låter sjuda lätt och fyller på mera buljong om det blir för lite vätska. När potatisen mjuknat avslutar jag med en näve hackad persilja över.

Den här gången serverade jag en liten helstekt filé från kronhjortskalven som jag nu har i frysen. Hade kryddat filén med salt, nymalen svartpeppar och torkad timjan.

Biff Entrecote Kalvfilé Oxfilé

Biff Greta

Biff Greta

Biff Greta är en variant av Biff Rydberg. Jag hade ett par skivor kalventrecote kvar i kylen som jag putsade från fett och hinnor och skar i 2 cm kuber, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och vände ned i en blandning av fransk osötad senap och vanlig svensk senap. Det går att använda vilket mört nöt- eller kalvkött som helst, biff, filé etc. Det är just senapsmarineringen som skiljer sig från Biff Rydberg. Köttet fick ligga och dra i senapsblandningen ett par timmar i rumstemperatur.

Skalade och skar ett par potatisar i tärningar, kryddade med salt, peppar och en nypa socker och stekte i smörolja så de fick färg och blev genomstekta. Hällde över i ugnsform och höll varmt i ugnen. Stekte sedan en grovhackad gul lök som jag sedan hällde över i ugnsformen med potatisen. Sist stekte jag det senapsmarinerade köttet i ganska het panna.

Serverade köttet, potatisen och löken i högar på tallrikarna, toppade med rå äggula, några stavar saltgurka och lite grönsallad.

 

Kalvfilé

Vitello tonnato de lux a´la Micke

IMG_0374

Vitello tonnato är kalv och tonfisk på svenska. Det här var en sjusärdeles lyxig och god variant som vi blev bjudna på i går kväll signerad brorson Michael!

Det var en perfekt helstekt och tempererad kalvfilé, gissningsvis med en innertemperaturen på ca 55-57 grader. Till den uppskurna filén serverades utsökt goda hemgjorda gnocchi och en tonfisksås som var gudomlig. På toppen grovriven parmesan och stekta kapris. Härligt krispiga bönor ackompanjerade.

Tänk att det där med matintresset är så genuint hos både mig och min bror och att det smittat av sig på våra barn så de nu lager bättre mat än oss seniorer!

Till dessert fick vi en härlig Tarte Tatin med hemgjord vaniljsås som värdinnan Helena gjort med den äran, tog dessvärre ingen bild på den. En massa goda viner och annat gott att dricka bjöds så kvällen blev riktigt sen.