Har varit mycket fisk ett tag så nu var det dags för köttets lustar. Putsade till två lammläggar och kryddade med hemgjort ramslökssalt. Bakade i 135 graders ugn under flera timmar. Satte också in en potatiskaka där jag varvat finhyvlade potatisskivor, gul lök och lite ostrester. Lät potatiskakan gå med i ugnen till den mjuknat, tog ut den och lät vila och värmde på den strax innan serveringen.

Gjorde en mustig sås på grönsaksbuljong, lite sherry och en klick smör. Recept på grönsaksbuljongen hittar du här

Serverade lammläggen urbenad med potatiskakan och den mustiga såsen samt lite grönsallad och tomat.

Fräste lammläggskivor i olja, saltade och pepprade och lade över i ugnsform. Fräste rödkål i pannan som jag tidigare fräst köttet i och skedade över köttet. Hällde lite vatten i pannan och hällde över i ugnsformen. Kryddade med salt och lite nymalen svartpeppar och lade i några lagerblad. Täckte med folie och körde i 140 graders ugn i ca 3 timmar.

Serverade lamm i kål med kokt potatis och lite sallad.

Långkok igen, den här gången lammlägg. Lyssnade på radion i förmiddags och lät mig inspireras av lite Marockanska smaker som jag kompletterade med en Asiatiskt touch.

Putsade två lammläggar som jag brynte i olja, kryddade med salt och persilade och lyftande över i ugnsform. Hackade gul lök och ett par morötter, två vitlöksklyftor som jag brynte i samma panna som jag brynt köttet i. Kryddade med salt och nymald svartpeppar, mald spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Tillsatte ett par skedar paprikapasta och rörde ned en burk kokosmjölk. Smakade av med salt och hällde över lammläggarna i ugnsformen. Täckte över med folie och ställde in i 130 graders ugn där jag lämnade dem ifred i minst fyra timmar. Slog sedan över ugnen på varmhållning där de fick stå tills det var middagsdags.

Serverade köttet från lammläggarna med den mustiga såsen och nykokt jasminris med cayennepeppar över och så lite ärtskott på toppen.

Nu kände jag för att ta vara på lillördagen – lite extra smarrigt till middag med ett gott rödvin till. Hade tagit fram ett par lammläggar. Tinade dem redan igår. Lade läggarna i en trång ugnsform med lock, kryddade med lite salt och peppar och fyllde på buljong och rödvin så det täckte 3/4 av läggarna. Tillsatte några lagerblad och en rödlök i klyftor och ställde under lock i 125-130 graders ugn. Läggarna fick bräsera i ugnen under 5-6 timmar (går att låta stå i ugnen över dagen eller natten också – räcker då med 115 graders ugn), tills de var riktigt möra. Fick svalna under lock i ugnsformen.

Stekte klyftor av mandelpotatis i rapsolja på medelvärme tills de mjuknade, ökade värmen mot slutet så de fick bra färg. Saltade med flingsalt och lade upp på hushållspapper och höll varma.

Buljongen från lammet silade jag upp i en kastrull och reducerade till angenäm styrka och smak. Redde av med majsstärkelse utrört i kallt vatten.

Kokade steklökar en stund och spolade därefter i kallt vatten. Skalade lökarna genom att ”trycka” ut löken från skalet. Stekte löken i smörolja, socker och salt tills de fick lite färg, hällde på en liten skvätt röd balsamvinäger som fick ånga bort under omrörning.

Serverade lammläggen genom att plocka isär köttet och trycka ner i en cylinder på tallriken (fick oxsvans serverad så på en spansk restaurang förra året, tyckte de var bra att slippa joxa med benen på tallriken), lyfte bort cylindern, skedade på skysåsen, dels på köttet och sedan lite på den varma trallriken och lade sist på potatisklyftorna, steklöken och ett par körsbärstomater.