Varmrätten blev tjocka fina filébitar av havskatt som jag först rimmade med salt och lät sen stå i kylen någon timma. Stekte först i smörolja och bakade sedan i 150 graders ugn tills provsticken gick igenom tjockaste biten utan motstånd. Serverade med ganska lös potatispuré, stekta morotsstavar och haricot vertes inlindad i bacon. Lite brynt smör och en citronklyfta på toppen.