Valborgsmiddag, långbakad, rullad och fylld picnicbog, kanske kan kalla det en variant av pancetta. Skar isär köttet och plattade ut till ett tunt stycke, kryddade med sellerisalt, smetade på lite ramslöksmajonnäs, ett par rejäla skedar picklade senapsfrön samt några skivor rökt fläsk (Carlström bacon). Rullade ihop och band med bindtråd, kryddade utsidan med sellerisalt också. Lade i ugnsform och körde i 115 graders ugn i ca 5 timmar. Lät köttet vila medan jag körde delikatesspotatis, rödlök, klyftor av spetskål, jordärtskocka med flingsalt och rapsolja i het varmluftsugn.
Serverade köttet i skivor med de ugnsbakade grönsakerna, lite provensalsk sallad. Hade också en kall sås av aioli, créme fraîches och sweet chilisås som jag serverade separat.

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, en bit svensk prima kött under 50 spänn kilot kan man bara inte motstå. I det här fallet var det en bit fläskbog eller picnicbog som den också kallas. Biten var på dryga kilot och för att slippa äta samma mat i flera dagar valde jag att tillaga den på två sätt. Först skivade jag upp så tunt jag kunde från var sida av köttbiten och sedan sparade jag mittbiten hel, som jag kryddade ordentligt med lagerblad, salt och peppar och lade i en trång form med lock. Hällde på buljong och grädde så köttet precis täcktes och lade på locket. Ställde in i 95 graders ugn där den fick stå i 9 timmar, dag eller natt, välj själv!

De skivade bitarna bultade jag ut under plast på skärbrädan, kryddade med salt och peppar, vände i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd innan jag stekte på medelvärme tills schnitzlarna hade gyllenbrun färg och var genomstekta. Serverade med en ärtpuré, vanliga frysta ärter kokta i buljong, mixade med smör och avsmakade med salt, peppar och torkad mynta.

Den ugnsbakade bogbiten tog jag upp ur det gräddiga kokspadet, torkade av och stekte den genomvarm i pannan på spisen. Redde av gräddspadet med majsstärkelse till en lagom såskonsistens. Stekte blomkål i skivor och lade upp på tallrikar med det möra och trådiga köttet ovanpå och serverade såsen och kokt potatis, tomat och syrad gurka till.

Den här gången använde jag några skivor picknickbog men det blir kanske ännu bättre med skivad skinka från innanlåret t.ex. Nåväl jag hade skivad picknickbog och det blev bra det också.

Jag bultade ut skivorna med en köttklubba, ni vet en sån där med små piggar på ena sidan och slät på den andra. Har man ingen sådan går det bra att banka med en liten kastrull t.ex. Jag kryddande skivorna med salt och vitpeppar från kvarn, lade en skiva hamburgerkött (ska egentligen vara skinka, men det hade jag ingen) på ena halvan och ovanpå den en skiva god ost. Vek sedan skivan på mitten och kryddade runt om. Gjorde sedan iordning för dubbelpanering, vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd med en nypa salt i. Vände sedan skivorna i mjölet, doppade sedan i ägget och därefter i ströbrödet för att sedan gå i stekpannan med smörolja. Först stekte jag så det blev fin färg på båda sidor och därefter drog jag ner värmen, så den panerade ytan inte skulle bli bränd, så fick den gå färdigt i pannan. Man kan också lägga över de brynta köttet i en ugnsform och låta gå färdigt på 120-140 graders ugn. Praktisk om man ska göra många skivor.

Serverade bitarna ituskurna, så man ser det rökta köttet och den rinnande osten i mitten, lite lättstuvad mangold/spenat och friterade potatishalvor (rester av kokt potatis från kylen) och så tomater förstås.