Category Archives: Nötfärs

Nötfärs Zucchini

Zucchini- och färsgratäng

Diskuterade klimatsmart mat med några studenter i grafisk design vid Dalarnas Högskola idag. Det ska hjälpa oss i Slow Food att utforma och ta fram folkbildningsmaterial till olika målgrupper. Vi talade bl.a om att ställa om till mera grönsaker och mindre animaliskt. Passade på att ta mig an dagens diskussioner i praktisk tillämpning ikväll. 250 gram nötfärs blev till 5-6 portioner! Fräste köttfärs i olja, tillsatte en buljongtärning, finskuren vitkål och tärningar av zucchini som jag skurit av ändbitar när jag skurit tunna skivor av 2 zucchini. Lät fräsa ihop innan jag kryddade med torkad rosmarin och basilika, tillsatte sist passerade tomater så det blev en tjock såskonsistens. Lät sjuda ihop lite. Saltade på zucchiniskivorna och lät dem ligga på hushållspapper och dra ur lite vätska. Gjorde rundlar av zucchiniskivorna och ställde på högkant i en ugnsform, skedade över köttfärsröran i formen med en skvätt grädde över samt rev rejält med lagrad ost över också. Körde på gratängläge i ugnen tills osten smält och det hela fått lite färg.

Nötfärs

Köttbullar i tomatsås med penne och riven ost

Ingen dum middag på Valborg. Gjorde en tomatsås med lite karamelliserad socker i botten, en burk krossade tomater, soja och balsamvinäger i en bra balans mellan sötma, sälta och syra. Lät såsen sedan få lite smak av Italiensk salladskrydda. Stekte köttbullar av nötfärs som sedan fick gå färdiga i tomatsåsen. Serverade med nykokt Penne, riven prästost och så lite krasse på toppen. En flaska Italiensk rött satt inte fel det heller!

Nötfärs Nötfärs av högrev

1 kg prima nötfärs

Det här är är inget märkvärdigt direkt utan bara ett tips på hur man kan variera ett paket prima köttfärs från frysen som var på ett kilo. Gör man en rätt på hela paketet får man antingen frysa in igen eller också äta samma mat i en hel vecka. Delade upp färsen i tre lika delar, och..

Av den första delen blev det två rejäla hamburgare med goda tillbehör, här använde jag färsen naturell och tillsatte endast ca 2% salt och blandade om ordentligt och lät stå i kylen ett par timmar innan jag stekte burgarna.

Av den andra blev det köttfärssås med lök, tomatpuré, krossade tomater och smaksatt med salt och svartpeppar samt en skvätt röd balsamvinäger. Koka länge!

Den tredje gjorde jag pannbiffar av som jag serverade med potatispuré, karamelliserad lök och vitvinsstekta morotsstavar. Här blandade jag ut färsen med ägg, ströbröd och gräddmjölk samt salt och peppar förstås.

Nötfärs Svärdfisk

Tvårätters lunch med gott och blandat – svärdfisk och köttbullar!

  

När jag inte är på hemmaplan utan i varmare länder inspireras jag att laga lite annan mat än vad jag gör hemma. Dels är det väl för råvarans skull men även atmosfären gör sitt till. Köpte två centimertjocka skivor svärdfisk i fiskdisken, en fröjd att se expediten skära de tunna skivorna med jättekniven!

Delade svärdfiskkivorna i bitar, kryddade med salt och vitpeppar och stekte lätt på båda sidor i smör och olja. Hade gjort en marinad av olivolja, ättika, salt, socker, gul lök, fransk senap och kryddat med kapris och spad från den inlagda kaprisen. Hade också några inlagda oliver som jag kärnade ur och skar i bitar till marinaden, vred till sist ett par varv men svartpepparkvarnen över innan jag lade ned de nystekta fiskskivorna i marinaden. Såg till att ösa medan de stod på bänken och svalnade och vände runt bitarna så allt fick kontakt med marinaden. Förvarande sedan ett par dagar i kylen och innan serveringen värmde jag upp till ljummet i micron och dekorerade med lite machesallad.

Blandade nötfärsen som till vanliga köttbullar, kryddade dessutom med spiskummin och riven muskotnöt. Stekte som vanligt och lade i skål vid sidan. Smälte socker i botten på stekpannan, tillsatte balsamvinäger, passerad tomat, soja och en liten skvätt vatten. Kryddade med mortlade korianderfrön och lät sjuda så allt socker smält in i såsen. Smakade av så jag fick den rätta balansen mellan syra, sälta och sötma. Tillsatte så köttbullarna som fick en uppvärmning i tomatsåsen.

Som tillbehör serverade jag couscous som fått svälla i kycklingbuljong och lite chili, typ Tabasco! Små tomathalvor fick lysa upp anrättningen.