Category Archives: Räkor i lag

Lax Räkor i lag

Havsfärsbiffar med avokado, sweet chilicreme och kokt potatis.

Lätt och gott, mixade laxputs (svansen och lite till) med räkor i lag, äggula, ströbröd, grädde salt och peppar till en lagom fast smet, så att det gick att forma biffar av den. Vände i ströbröd och stekte på medelvärme till gyllenbruna på båda sidor, tog tempen inuti biffarna och stängde av spisen när de nådde drygt 60 grader i mitten.

Serverade med avokado skuren i tärningar och vänd i dill- och örtolja, tomatklyftor samt en creme av Grekisk Yoghurt, majonnäs och sweet chilisås. Sen lite ärtskott på toppen.

Anka Löjrom Räkor i lag

3-rätters fredagsgott

Det här blev en riktig 70-talare,

Förrätt: Räkcocktail, väldigt traditionell, en sallad skuren av avokado, romansallad, urkärnade tomater, citronsaft, citroncest samt salt och peppar. På det handskalade räkor, en röra av crème fraîche, majonnäs, finskuren salladslök och på toppen en rejäl sked löjrom. En tunn knaprig brödskiva ugnsrostad med olivolja och flingsalt fick stå för tuggmotståndet.

Varmrätt: Helstekt anka som jag skurit lår och ben av tidigare för att konfitera (sjuda) i smör på svag värme i ca 3 timmar på spisen efter att jag kryddat med salt, peppar och apelsincest. Övriga ankan gned jag in med citron, kryddade med salt och fyra kryddor, fyllde med äppelbitar och ugnsbakade i 175 graders ugn i ca 2 timmar. Serverade det plockade köttet från låren på smörkokta morotsskivor med fileade apelsinklyftor på toppen, det skurna bröstköttet med sås, apelsinmarinerad rödkål och friterade potatisklyftor.

Dessert: Rabarberpaj med mandeltäcke serverad med en kula vaniljglass. Glömde att ta bild på det!

Lax Räkor i lag

Lax på ugnsbakad butternutpumpa med räkor i pepparrotskräm.

Såhär i pumpatider fick det bli en butternutpumpa som tillbehör till allhelgonamiddagen som för övrigt bestod av stekt lax kryddad med salt, peppar och rökt paprikapulver. Jag skalade och skar pumpan i bitar, lade i ugnsform med olja, flingsalt, repad timjan och en riven vitlöksklyfta. Körde i 200 graders ugn tills pumpabitarna mjuknat.

Skar laxen i portionsbitar, saltade och vred några varv med svartpepparkvarnen runt om på varje bit. Pudrade rökt paprikapulver på ”köttsidan”. Stekte i het panna, på skinnsidan först och vände sedan och lät steka på lägre värme tills laxen var lagom genomstekt.

Serverade den stekta laxen utan skinn på den rostade pumpan med nyriven pepparrot över. Till det en sked räksallad som jag hade förberett av grovskrurna räkor i lag blandade med en msk creme fraîche, en halv msk majonnäs, riven pepparrot, finskuren dill, salt och nymalen svartpeppar. Lite tomatklyftor och långbladig persilja fick stå för det färgglada!

Räkor i lag

Pasta med räkor i citronsås.

Idag inspirerades jag av ett middagstips i dagen lokaltidning VLT. Hade redan bestämt att jag skulle göra pasta md räkor. Sen såg jag tipset om citronsåsen så varför inte!
Fräste lite finhackad schalottenlök i en kastrull, Tillsatte fiskbuljong, vatten och grädde, smakade av med timjan, citroncest och saften av en halv citron. Redde av med 1 tsk majsenastärkelse utrört i vatten så det blev lite konsistens på såsen. Innan serveringen tillsatte jag handskalade räkor från en burk från Kosterfiskarn som först hade runnit av i ett durkslag. Lät räkorna bli genomvarma och serverade med nykokt spagetti (går ju bra med vilken god pasta som helst).