Category Archives: Fläskfärs

Fläskfärs

Hemgjord pasta med fläskfärsbullar i tomatsås

Lillördag och hemgjord pasta med fläskfärsbullar kryddade med torkad oregano som jag först stekte lite och sedan kokade i tomatsås med rödlök, vitlök, stjälkselleri och krossade tomater samt salt och peppar förstås. Med riven lagrad ost och provensalsk sallad till blev det en riktig höjdare.

Fläskfärs

Fläskfärsbiffar med ”sjömanspotatis”.

Kryddade upp färsen med örtsalt och blandade i hackad persilja, ägg och en liten skvätt grädde. Skivade potatis och gul lök på mandolin. Fräste lök och potatis i smörolja, pudrade över en sked grönsaksbuljongpulver och lite extra salt och peppar. Lät fräsa lite mera innan jag tillsatte en halv flaska öl, en IPA som blev kvar efter gårdagens bastubad. Lät sjuda under lock medan jag stekte färsbiffarna. Serverade biffarna på ”sjömanspotatisen” med saltgurka, sallad, tomat och en senapskräm som jag blandat ihop av créme fraîches, majonnäs, fransk osötad senap och slutligen lite söt senap.

Fläskfärs

Fläskfärsbiff med potatis- och jordärtskocksmos samt råkostbakelse

Fredagsgott, en biff av fläskfärs, kryddad med salt, vitpeppar och 4-kryddor, blandad med ägg och lite grädde. Stekte i smörolja och i slutet tillsatte jag lite kokvatten, från potatis och jordärtskockorna, madeiravin och pyttelite kalvfond. Serverade biffen med moset, skyn och en råkostbakelse som helt enkelt bestod av strimlad vitkål, riven morot, salt och granatäppelkärnor som jag rörde samman och fick stå en stund och slaka till sig innan jag tryckte ihop till små bakelser med hjälp av en rostfri matlagningsring. Man äter ju med ögonen också!

Älgfärs Fläskfärs Nötfärs

Färsjärpar med kokta betor, morötter, potatis, broccoli och kall yoghurtsås.

Hade älgfärs som jag blandade med fläskfärs, stekt hackad lök, salt, peppar, vitlökspulver och hackad färsk rosmarin. Spädde också med lite ströbröd uppblandat med bubbelvatten. Lät färsblandningen stå i kylen över dagen. Gjorde järpar som sedan fick steka runtom och gå färdiga i stekpannan på lite lägre värme. Gjorde en sås av yoghurt, majonnäs, crème fraiche, en pressad vitlöksklyfta, salt och nymalen svartpeppar och en skvätt sweet chilisås.

Serverade järparna på klyftor/bitar av polkabeta, gulbeta, morot och broccoli. Ett par inlagda peperoni.