Tänk vad man kan göra med en vit benfri fläskkarré. Skar två skivor, bankade ut på skärbräda, kryddade med salt och nymalen svartpeppar, dubbelpanerade och stekte på medelvärme tills de blev gyllene och genomstekta. Serverade med halverade delikatesspotatisar som jag bakat i ugnen på minigrilläge med smörolja och persilade. Sen lite ruccola, kryddsmör och några små klickar bea!

Som traditionen bjuder, späckade en bit fläskkarré med katrinplommon som jag först delat på hälften. Gjorde snitt i karrén med en kniv, stoppade in plommonhalvorna i snitten. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och riven torkad ingefära. Vände runt i en rätt trång ugnsform med någon msk olja. Tillsatte lök, morot och några katrinplommon och körde in i mitten av ugnen på 175 grader. Där fick den gå i drygt 90 minuter eller till en innertemperatur på över 80 grader. Ställde sen att vila ca 15 minuter.

Gjorde en gräddsås genom att vispa ner lite grädde i en kastrull med ett par msk mjöl i. Vispade tills ”smeten” blev slät, tillsatte mera grädde, spadet från ugnsformen och värmde upp, parerade konsistens och smak med lite vatten från potatiskoket och smakade sen av med en skvätt balsamvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Färgade såsen med ett par droppar sockerkulör.

Skar upp köttet i tunna skivor serverade det med såsen, kokt potatis och morötter. Ättiksgurka och vinbärsgelé fick stå för syran och sötman, en riktigt god och traditionell söndagsmiddag.

Skar fläskkött i små bitar. Strödde salt över fläskbitarna i en bunke och ställde i kylen ett par dygn. Blir ju en slags konservering då om man inte ska använda direkt. Tog fram bunken och strödde vetemjöl över och rörde om så det räckte överallt på alla bitar. Tog upp och vände i uppvispat ägg och därefter i Panko. Lät sedan de panerade bitarna friteras i Airfryern på 180 grader i ca 12-14 minuter. Kokade under tiden riset och en sötsur sås efter ett enkelt recept som jag hittade på nätet. Riktigt smarrigt.