Category Archives: Fläskytterfilé eller benfri kotlett

Fläskytterfilé eller benfri kotlett

Cerdo tonnato, min variant av en känd italienare!

Hade en bit benfri kotlett från gris som jag kryddade med salt och pepparmix och brynte i en järngryta i smörolja, tillsatte lök och morot i tärningar samt torkad salvia. Lät bräsera under lock på svag värme ett par timmar, vände köttet efter halva tiden. Lät svalna i spadet som bildats under bräseringen. Tog ur köttet ur grytan och lade i plastpåse i kylen. Mixade ihop spadet med morot och löken i järngrytan och hällde över i en burk och ställde i kylen. Såhär långt hade jag förberett sedan ett par dagar tillbaka.

Idag fixade jag till tonfisksåsen såhär: mixade ihop en liten burk tonfisk i olja med ett par skedar av den kylskåpskalla såsmixen, lite pressad citron, några sardellfiléer, kapris och ett par matskedar majonnäs. Smaka av sältan och syran och tillsätt ev mera sardell och/eller citronsaft.

Serverade det kalla köttet skuret i supertunna skivor på wokad salladskål, haricoverts och tomatbitar och den smakrika tonfisksåsen ovanpå med några kapris på toppen.

Benfri kotlett av vildsvin Fläskfilé Fläskytterfilé eller benfri kotlett

Stekt grisrygg, pepparsås, skärbönor samt potatis- och selleripuré

IMG_1407

Här kan man använda sk fläskytterfilé (benfri kotlett) eller fläskfilé också, jag hade en liten bit vildsvinsrygg som jag skar i medaljonger, kryddade med salt och nymald svartpeppar, stekte i smörolja på båda sidor och lät bli nästan färdiga innan jag lade över dem på en tallrik. Fräste lite hackad gul lök i pannan, tillsatte mortlad vitpeppar, rosépeppar och svartpeppar i önskad mängd, en liten sked fransk osötad senap och ett par, tre msk crème fraîche. Rörde runt, tillsatte lite kokvatten från potatis- och sellerikoket, smakade av med salt och ev. mera peppar. Vill man lyxa till det lite kan man tillsätta en liten skvätt konjak i såsen också.

Kokade bitar av skalad potatis och rotselleri i saltat vatten. Hällde av och mosade först för hand med en visp, tillsatte sedan salt och nymald vitpeppar och ett par klickar smör. Körde sedan moset slätt med en visp (inte för länge då blir moset lätt segt och tråkigt) Spädde en en skvätt grädde till rätt konsistens.

Innan serveringen lade jag tillbaka de stekta köttbitarna i såsen och lät dem bli varma, serverade sedan köttet med såsen, den släta purén och lättkokta skärbönor.

Fläskkarré Fläskytterfilé eller benfri kotlett Picnicbog

Fläskstek, gräddsås, potatis och morötter samt ättiksgurka

IMG_1317

Hade en picnicbog av gris som jag kryddade och körde i ugnen tills den blivit lagom genomstekt. Tog reda på den goda och kryddiga köttsaften som fick bli grunden till gräddsåsen som jag gjorde med bottenredning, spädde också med kokvattnet från potatis och morötter innan jag rundade av med grädde och smakade av med salt, nymald vitpeppar och en sked gelé.

Skivade köttet och serverade med såsen, potatis, morötter, ättiksgurka (ättika, socker, vatten persilja,vitpeppar och gurka som fått stå och dra ett par timmar i kylen) samt ett par tomatklyftor.

Fläskytterfilé eller benfri kotlett Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Fläskrullader med Hasselbackspotatis och syrade rårivna morötter

IMG_0313

Hade skivor av benfri fläskkotlett som jag gjorde rullader av.  Min variant av Hasselbackspotatis och rårivna morötter, som fått marinera i apelsin- och citronsaft innan serveringen, blev goda tillbehör.

Plattade ut köttbitarna, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn, lade en bit skalat äpple och lite ost på varje skiva och rullade ihop och fäste med trästicka. Kryddade runtom med salt och peppar och vände sedan rulladerna i vetemjöl innan jag brynte i stekgryta. Hade lite skivade färska champinjoner som också fick åka ner i grytan, pudrade lite vetemjöl över och spädde sedan med grädde och vatten. Rörde runt så såsen blev slät och lät sjuda en stund innan jag smakade av såsen med, salt, svartpeppar, soja och röd balsamvinäger. Sedan fick det sjuda under lock tills ruladerna blev klara, känn med provsticka!

Skar två tvättade och oskalade potatisar i skivor där kniven inte får gå ända ner utan att potatisen sitter ihop i botten. Lägg potatisen utanför skärbrädan och låt kniven gå i botten på skärbrädan. En klick smör på varje potatis och sedan in i 225 graders ugn. Tog ut och öste med det smälta smöret några gånger. Mot slutet saltade jag och strödde på lite ströbröd.

Rev ett par morötter på den grova sidan på rivjärnet och blandade med saften av en halv citron och en halv apelsin. Saltade lite och lät dra en stund innan servering.

Serverade rulladerna med såsen, Hasselbackspotatisen och de rårivna morötterna som blev en trevlig smakbrytning till köttet och potatisen.