Mina matbedrifter reser runt i olika kök, igår bar det iväg till Tyskland och delar av de slaviska länderna här i Europa. Schweinshaxe serverat med råstekt pytt av potatis och kålrot toppat med lätt syrad kål och några strimlor rökt skinka. Tillagningen kräver lite särskild omsorg för att svålen ska bli krispig och spröd. Hittade vägledningen på nätet som jag följde i tillämpliga delar här.
Fredagsmiddag med fylld fläskytterfilé, råstekt potatis, broccoli och gräddsås. Hade skurit upp ytterfilén på längden och rullat ut till en rektangel, kryddat med salt och nymalen svartpeppar, fyllt med salami och soltorkade tomater i olja samt torkad persilja. Rullade ihop och band om med snöre, kryddade med persilade på utsidan, rullade in i plastfolie och sen fick den ligga till sig i kylen några dagar tills det var dags att tillaga.
Tog fram köttet ett par timmar innan det var dags att bryna rullen i smörolja runtom för att sedan gå färdigt i lågtempad (110 – 140 grader) ugn tills den kom upp i 65-70 innertemperatur. Lät vila under folie innan jag skar upp i relativt tunna skivor och serverade med tillbehören. Såsen rörde jag till genom att späda den lilla koncentrerade köttsaften med lite grädde och soja.
Tänk vad man kan göra med en vit benfri fläskkarré. Skar två skivor, bankade ut på skärbräda, kryddade med salt och nymalen svartpeppar, dubbelpanerade och stekte på medelvärme tills de blev gyllene och genomstekta. Serverade med halverade delikatesspotatisar som jag bakat i ugnen på minigrilläge med smörolja och persilade. Sen lite ruccola, kryddsmör och några små klickar bea!
Kokade en riktigt rejäl fläsklägg här om dagen. Lät sjuda på svag värme i ordentligt saltat vatten med lök, morot, selleri, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar i nära 3 timmar. Lät svalna i koklagen och när jag skulle plocka av kött och svål slog det mig att göra en pressylta med svål på över- och undersida. När jag plockat ut det finaste köttbitarna klädde jag en form med plastfolie, lade svål i botten och packade resten av köttet i formen, saltade och pepprade lite och avslutade med svål överst. Öste på lite kokspad, lade över plastfolie och ställde en annan form med vatten i ovanpå så syltan kom i press, sedan in i kylen där den stått och mognat ett par dygn. Tog ur syltan ur formen med hjälp av plasten, torkade av lite gelé runt om. Serverade skivor av syltan till stekt potatis och lök samt syrad rödkål. Rejält käk för den som inte är så rädd för fett. Behöver ju inte äta varje dag. En annan gång kommer jag nog att smaksätta syltan med mera kryddor eller med finskuren dill. Tror jag skulle bli riktigt gott.
Det här är matinspiration!