Hade en fin röding i frysen som jag filéade och kryddade med salt- socker- och citroncest. Ställde i kylen tills det var middagsdags.
Eftersom fiskfiléerna var lite trasiga fick det bli bakelser av dem, snurrade ihop lagom portionsstora bitar och lade i smord ugnsform. Strödde sesamfrön över och lade en smörklick på varje fiskbakelse. Bakade i 140 graders ugn tills de var lagom genomkokta.
Serverade fisken på potatispuré, tunnhyvlad polkabeta med sesamemulsion och citronsyrade mototsstrimlor (hyvlade morotsstrimlor på mandolin och lade över i en blandning av citronsaft och socker där de fick ligga i en knapp timme)

Måste väl erkänna att det här inte är min egenhändiga kreativitet utan jag inspirerades av Restaurang Varda i Västerås där jag åt en liknande rätt i lördags. Stekte potatisklyftor med purjolök i smörolja, saltade och pepprade och lade folie över pannan så potatisen och purjolöken blev både stekt och kokt. Reducerade en umamibuljongtärning (Kung Markatta) och lite vatten så det nästan kokade ned, tillsatte vitvinsvinäger och grädde och sjöd på medelvärme så såsen blev lite lätt krämig.

Hade kryddat rödingfiléerna med sellerisalt någon timma innan det skulle stekas. Torkade av skinnet och stekte dem i rätt het panna i smörolja, först på skinnsidan och sedan den andra. Vände och tog bort skinnet (smaksak) och vände ned den fd skinnsidan och lät filéerna steka färdigt.

Serverade såsen med potatis- och purjon, rödingfiléerna ovanpå och tunnhyvlad fänkål och citron överst. Toppade såsen med regnbågsrom och spröda buketter av ekologisk morotsblast.

Fisksugen, så det blev inköp av fisk idag, röding närmare bestämt, som jag filéad och skinnskuren i butiken.

Började med att dra de små benen som sitter i mitten av filén, kryddade med salt och vitpeppar från kvarn. Gjorde en enkel ratatouille, dvs lät mild gul lök, grön squash och finskuret citrongräs svettas i olivolja tills de mjuknat. Tillsatte sedan tre fyra skedar krossad tomat, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn samt lite pressad citronsaft. Lät sjuda utan lock så den mesta vätskan kokade bort. Vände fiskfiléerna i mjöl och stekte i smör och olivolja.

Serverade filébitarna på ratatouillen med kokt potatis och en romsås som jag rört ihop av ett par msk crème fraîche, en liten klick majonnäs, löj- eller sikrom, lite finskuren dill, salt, peppar och en tsk honung.