Kan man säga att det blev en lite lättare middag ikväll? Tänkte i alla fall det när jag skar upp en melon, lite sallad och en tomat. Men sen bar det iväg som vanligt. Hade en färdigkokt ”helgskinka” som legat i kylen ett tag. Skar rent från fett och skar upp dels som smörgåspålägg men också två kotlettjocka skivor som jag penslade med fransk senap, vände i ströbröd och stekte på medelvärme tills de fick färg och blev genomvarma. Hade också brutit ett blomkålshuvud i större buketter som jag lade i en ugnsform, hällde på smörolja och lite sellerisalt och körde i 225 graders varmluft tills blomkålen fått lite färg och mjuknat något.

Serverade den stekta skinkkotletten med blomkålen, melon, sallad och tomat.

Ikväll blev det pasta med sås av skinka och ramslök från frysen. Ska sanningen fram så kommer inte ramslöken till sin rätt i förvälld och fryst form. Den ska egentligen tillagas från färskt tillstånd så den milda vitlökssmaken kommer fram på ett sofistikerat sätt.

Nåväl, fräste finhackad scharlottenlök med tärnad kokt skinka och hackad ramslök, spädde med grädde och crème fraîche och smakade av med salt och nymald vitpeppar. Kokade färsk pasta enligt anvisning på förpackningen, vände sedan ner den avrunna pastan i skink- och ramslöksåsen och serverade med riven pecorinoost och små kvisttomater.

Fixade mat till söndagens jakt, 15 matglada män i sina bästa år är tacksamt att laga mat till, efter en förmiddag i skogen smakar det gott med lite varmt käk. Ställer lite speciella logistikkrav att fixa jaktlunch, ska helst vara en eller två formar som tål att stå på uppvärmning några timmar.

Hade två färdigkokta julskinkor (á ca 2 kg) som jag köpte till bra pris. Skalade ett drygt kilo palsternackor som jag skar i bitar och kokade i saltat vatten tills de mjuknat något. Tog upp de kokta palsternacksbitarna och lade i en gratängform. Hällde över kokvattnet i en rostfri bunke. Ställde tillbaka kastrullen på spisen och gjorde en bottenredning av smörolja och vetemjöl och spädde med kokvattnet, lite i taget. Tillsatte sedan grädde och smakade av med salt, nymalen vitpeppar och en liten skvätt vit balsamvinäger. Skar också en purjolök i bitar och rörde ner i gratängsåsen.

Skivade skinkan i centimetertjocka skivor som jag varvade med palsternacksbitarna i gratängformen, hällde sedan över gratängsåsen och rev en försvarlig mängd lagrad hårdost över och gratinerade i 225 graders ugn tills allt blev genomvarmt och ytan fått en fin färg.

Kokade oskalad delikatesspotatis tills den var nästan färdig. Hällde bort kokvattnet och rörde ned potatisarna i en ugnsform, hällde över smörolja, persillade, ruccolasallad och blandade – urkärnade – svarta och gröna oliver. Blandade slutligen om alltsammans så det fördelades runt i formen.

Ställde sedan formarna kallt och lade på folie när det svalnat.

Värmde upp formarna i knappt 100 graders ugn under förmiddagen tills det var dags att bjuda mina jaktkolleger på maten som blev väl så uppskattad .