Hade köpt färsk majskyckling som jag styckade upp i delar, ugnsstekte låren kryddade med Cajunkryddblandning och lite salt. Körde intervallånga 185 gradig ugn i ca 40 minuter. Kokade färsk potatis, premiär för säsongen, och blandade de kokta potatisarna med skivade rädisor, ärtskott i bitar med smörolja.
Är det Påsk så är det, kycklingtema och gula tallrikar fick det bli. Hade köpt en majskyckling från Bjärefågel som jag styckade i bröst och lårbitar. Kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och droppade citron över. Körde på ca 200 graders varmluft tills bitarna fått fin färg och blivit genomstekta.
Under tiden som kycklingen gick i ugnen skalade jag och skar morötter och gulbetor i bitar som jag kokade al dente i saltat vatten. Skar ett halvt litet spetskålhuvud i bitar och några rädisor i halvor. Gjorde också en mangoaioli genom att köra ett par msk mango chutney, en skvätt vitvinsvinäger, salt, svartpeppar, en tsk fransk senap, ett ägg och 3-4 dl rapsolja med en stavmixer i den tillhörande höga och smala plastskålen till en tjock och fin aioli.
Innan serveringen stekte jag spetskålen, rädisorna, gulbetorna och morötterna i wokpanna med smör och olja. Lade upp på tallrikarna med kycklinglåret ovanpå och mangoaiolin bredvid.
Jag har aldrig tidigare gillat att blanda frukt i varm mat. Har dock ändrat mig på den punkten och tycker nu att såväl sötma som syra från färsk frukt står mycket bra i smakbalans till både hetta och sälta i t.ex kött av olika slag.
Kryddade kycklingklubborna med en blandning av svartpepparkorn, korianderfrön, kumminfrön och torkad chili som jag först mortlade grovt. Saltade sedan och körde i 175 graders ugn tillsammans med ett par potatishalvor som jag skvättande lite olivolja över och saltade på. Tog fram ur ugnen och öste ett par gånger. När kycklinglåren var genomstekt (ca 35-40 minuter) var också potatisen klar.
Serverade kycklingklubborna med stekskyn från formen. den ugnsbakade potatisen, tomatskivor och stavar av sharonfrukten samt lite persilja.
Det är inte bara med de animaliska råvarorna man varierar sin kost utan kanske i ännu högre grad är det med tillbehören man skapar de stora variationerna. Jag var på ett seminarium i veckan om viltkött, lett av den välkända kocken, kokboksförfattaren och gastronomen KC Wallberg som jag fick inspiration till det här tillbehöret till helt vanliga ugnsstekta kycklinglår med ben – en ragu av finskurna rotfrukter, lök och linser. Hade torkade linser hemma i skåpet som jag sköljdes och kokade enligt anvisningar på påsen redan kvällen innan jag skulle ha dem, ni vet det där med ”mat i morgon”.
Började med att salta runtom på kycklinglårbitarna, vände dem i rapsolja och lade dem i ugnsformen med skinnsidan uppåt, bäddade ned ett par kvistar färsk timjan och rosmarin mellan kycklingbitarna och körde i 175 graders varmluftsugn tills bitarna var genomstekta, tog nog runt 45 minuter.
Under tiden som kycklingen gick i ugnen skalade jag ett par morötter och palststernackor och en röd lök som jag sedan skivade tunt på en mandolin (finns ju en uppsjö av verktyg/manicker som man kan skära grönsaker med, den gamla hederliga ”månlandaren” t.ex. – alla sätt är bra utom de dåliga!). Lät först lökskivorna svettas i rapsolja i en rymlig kastrull på låg värme. Höjde värmen till medel och tillsatte de skivade rotfrukterna, en finskuren spetspaprika och ett par stjälkar selleri i fina skivor och sist de färdigkokta linserna från kylen och rörde om ordentligt. Eftersom jag inte ville ha några andra smaker än från de råvaror som ingår i ragun tillsatte jag bara lite salt. Rörde om i ragun och tog av från värmen när morotskivorna var lagom al`dente.
Serverade ragun med de ugnsstekta kycklingbitarna med ett par tomatklyftor, några kumminkryddade ostbitar och lite balsamvinägersirap.
Det här är matinspiration!