Lite fredagsfest med god framförhållning. Redan på torsdagen skar jag upp en benfri fläskkarrébit så den blev en ca 2 cm platt rektangulär bit. Kryddade båda sidor med grovt salt (beräknade ca 2% av köttets vikt i saltmängd, 1% på vardera sida av köttstycket). Bredde sedan på mixad ugnsbakad lök, lite färsk mejram och nymalen svartpeppar och rullade ihop till en fast rulle som jag sedan band upp med steksnöre. Vakumpackade köttet och lade i kylen över natten. På fredagsmorgonen gjorde jag iordning Sous vide-badet och lät påsen med köttet gå på 63 grader i ca 10 timmar.

Gjorde en potatiskaka i ugnsform genom att varva tunt skivad potatis, salt, peppar, finskuren purjo och mellanlagrad grevéost. Ett par klickar smör och sedan in i 190 graders ugn drygt 1 timma och tog sedan ut formen att vila under folie. Brassade upp ugnen i 230 graders varmluft och stekte morötter och gulbetor i en form med olja och flingsalt och sedan det avtorkade köttet i en form med lite smör så det fick färg och blev ordentligt varmt.

Rödvinssåsen gjorde jag av den silade köttskyn från vakumpåsen, kokade upp och skummade väl, tillsatte rödvin och smakade av med salt och peppar och redde sedan av med majsenastärkelse utrört i lite kallt vatten.

Serverade köttet uppskuret i knappa 2 cm tjocka skivor på potatiskakan och betorna med såsen och en sked plommonchutney bredvid.

En klassiker hos oss, långbakad griskarré, den här gången körd på 125 grader intervall ånga i ca 3 timmar. Hade först delat karrén på längden, blev lite överkörd, skulle nog ha räckt med dryga två timmar. Hade jag inte delat den hade det blivit bra med 3 timmar tror jag. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och lite persilade innan jag lät den sköta sig själv i ugnen.

Gjorde en enkel ratatouille av gul lök, zucchini och krossade tomater som först fick steka sedan koka ihop med lite salt, socker och en skvätt balsamvinäger. Förkokade potatisen i bitar och körde sedan i 230 graders ugn till det blev lite färg på den. Blandade den ugnsstekta potatisen med skuren persilja och ramslök.

Serverade köttet uppskuret i skivor på ratatouillen med potatisen vid sidan om. Skedade över lite skysås som jag gjort av vätskan från köttet, skummade först bort lite fett, färgade med lite sockerkulör (soja) och redde sedan av med majsstärkelse utrört i vatten.

Nu var det dags för den benfria lilla fläskkarrébiten att få lite smörjelse, hade sellerisalt och nymalen svartpeppar som jag gned in köttet med och lade i ugnsform och körde på 140 graders ugn i ca 3 timmar (såhär långt går det att förbereda och förvara köttet i kylen om man vill för att senare bara värme upp i skivor t.ex). Jag höll köttet varmt i folie och vispade ur formen som hade massor av smak från kött, salt och kryddor. Hällde upp skyn i en skål och kylde av så man därefter kunde skeda bort det feta skiktet på ytan. Hällde över skyn i en kastrull och spädde med lite vatten så den inte skulle vara för skarp i sältan och smaken. Tillsatte röda linser som fick sjuda med i skyn i ca 10 minuter. Redde av med lite majsenastärkelse och kallt vatten så skyn blev lite simmig.

Skar köttet i kotlettjocka skivor och serverade med linsskyn, stekta potatisar och färska smörfrästa morötter (gula hade jag den här gången), babyspenat och ett par tomatklyftor.