Återigen lite fredagsgott utan pretentioner. Stekta laxfilébitar som jag kryddade med havssalt och en höstkryddblandning och stekte i torr och het panna. Hade lila!? svartkål i mitt just nu rika grönsakslager. Rev av det spröda på kålen från stjälkarna, sköljde och centrifugerade i salladsslungan innan jag lade i ugnsform, ringlade kallpressad rapsolja över och blandade i flingsalt. Körde i 200 graders ugn en stund tills kålen fått lite krisp på ytan, rörde om och körde en stund till.

Värmde också upp rester av ugnsbakad potatis och kokta ärtor som jag serverade till laxen och den ugnsbakade kålen. Ringlade en senapsdressing över och strödde lite rostade solros- och sesamfrön på toppen.

Bara enkel husmanskost men upplagt lite extra festligt så här en tisdag kväll.
Använde putset från ett par laxfiléer. Skar putset i små bitar och mixade sedan något så bitarna finfördelades men inte så de blev mos. Blandade sedan i ett ägg, salt, nymalen vitpeppar, sweet chilisås, fransk och skånsk senap och lite ströbröd. Ställde i kylen en stund medan jag förberedda tillbehören. Hyvlade vitbetorna, går naturligtvis lika bra med polka- eller gulbetor, i tunna skivor på mandolin. Kokade upp en 1-2-3 lag och slog sedan över de hyvlade betorna och lät stå och svalna.
Gjorde burgare av laxfärsen och stekte färdigt i smörolja på medelvärme.
Serverade burgarna på de picklade betorna med klickar av potatispurén och tomatbitar runt på tallriken. Riktigt smarrigt var det.

Kände en förnimmelse av barndomsminne när jag bestämde att jag skulle bjuda på rimmad lax och sötsur korintsås. Vet ju att korintsås är ett obligatoriskt tillbehör till sillbullar men jag har en svag aning om att det även serverades till rimmad lax förr i tiden.

Rimmade laxen efter recept från Karin Fransson, kokade upp en liter vatten med 3 msk salt, tillsatte morötter, lök, hel krydd- och vitpeppar, lagerblad och lät svalna. Hällde den avsvalnade lagen över portionsbitar av lax och lät stå kallt ett dygn ungefär. Tog upp laxen, torkade av den och lät den ligga i kylen för att torka till lite mer. Kryddade sedan försiktigt med en mild kryddblandning med bl.a rosepeppar och stekte hastigt bitarna på både skinn och köttsidan. Lade över på slår och körde färdigt i ugnen till ca 49 grader i innertemperatur.

Gjorde såsen av en buljongtärning och vatten som fick koka upp så tärningen löstes upp. Spelar egentligen ingen roll vilken buljong man använder, går med fisk-, höns- eller kalvbuljong. Tillsatte sedan japansk soja, vinäger/ättika och sirap så det blev en bra balans mellan syra, sälta och sötma. Lät sjuda en stund och tillsatte sedan korinterna som i det här fallet bestod av ekologiska mindre russin, höll på att leta ihjäl mig efter korinter, tydligen en säsongsvara. Redde sedan av med majsstärkelse utrört i kallt vatten till lagom simmig konsistens.

Serverade laxen med såsen, ugnsbakad pak choi (med olivolja salt och lite riven parmesan på toppen) och små delikatesspotatisar som jag snurrat runt i kastrullen med lite smörolja och persilade.

Fixar några bitar varmrökt lax idag. Har legat ca 2 dygn i saltlag (5%), 1 dygn i kylen för att torka till sedan på plats i den gamle Webern med ett rejält foliepaket med rökspån på kolen, ca 120-150 graders värme, fisken så längt från kolet som möjligt till 53 graders innertemperatur. Låter kallna och sedan vacca och in i kylen!