För mig är ceviche blandningen av grönt, hav, sött, surt och koriander. Tog en repa i kylen efter lämpliga grönsaker och sedan en påse oskalade räkor från frysen.
Det gröna blev tärningar av gul squash och tunna skivor av stjälkselleri.
Havet fick räkorna stå för.
Det söta var bitar av svenskt äpple.
Saften av en knappt mogen citron blev det sura.
Koriandern ger sig självt plus några korn salt och nymalen svartpeppar.
Blandade allt och lät stå och dra i kylen någon timma innan serveringen.
Efter ett par dagars fläskfrossa kända jag ett påtagligt behov av bättring:-). Det blev en god fisksoppa. Dagens variant gjord på fond av rälskal, lök och vitlök. Lite blandade grönsaker från kylen. Morötter, stjälkselleri, purjolök, vitlök, rättika, squash och potatis, och så ett par bitar rimmad torskrygg förstås. Spädde med grädde och smaksatte med både saffran och lite gurkmeja. Serverade i djupa tallrikar med räkorna och en klick aioli.
Gjorde en paté av kycklingfärs som jag blandade med salt och vitpeppar från kvarn, rörde ned 2 ägg och någon dl grädde och lite finhackad chili och en skvätt sweet chilisås. Det blev en ganska lös smet som jag hällde över i en smord avlång form och gräddade i 180 graders ugn till ca 85 graders innertemperatur. Tog ut att svalna och vände sedan upp på folie, slog in och förvarade i kylen. Tänkte att den blir en bra att servera som förrätt till helgen kanske.
Patén kom dock till heders snabbare än så eftersom kära hustrun ville ha räkor till kvällen. Själv tycker jag det blir lite andefattigt att bara sitta och skala räkor och äta bröd till så jag valde därför att servera en kombo till middag. Kantskar ett par brödskivor som jag lade kokt skivat ägg på samt en klick majonnäs, sedan rejält med nyskalade räkor och en dillvippa på toppen. Kokade några delikatesspotatisar som jag serverade på tallriken tillsammans med skivor av den kalla kycklingfärspatén som jag lade på en salladsbädd. Stavar av färsk gurka, picklad rödlök och ett par citronskivor samt en kall sås av yoghurt, majonnäs och finskuren gräslök på toppen.
Så här kan det bli när havet suger. Musslor i soppa och vitlöks- och persiljegratinerade, räkor, bröd och lokalproducerad ost från Wernergården i Karbenning och så lite grönt i form av tomat- och mozzarellasallad med basilika. Den enda tillagningen för den här härliga onsdagsmiddagen var musslorna som jag kokade hastigt i vitt vin, vatten, salt, en halv hackad chilifrukt, vitlöksklyfta och hackad lök. När musslorna öppnat sig öste jag över dem med en hålslev i en bunke. Lät kokvätskan reducera och spädde sedan med grädde som fick koka ihop lite innan jag öste tillbaka musslorna som skulle vara till soppan. Musslorna som skulle gratineras bröt jag isär och tog bort ena skalhalvan och lade den andra med musslan i en ugnssäker form. Blandade ett vitlökssmör, saltade och tillsatte finskuren persilja i smöret. Klickade över i varje mussla och gratinerade hastigt på hög värme. Pudrade över lite ströbröd efter en stund och lät sedan gå i ugnen ytterligare några minuter!
Det här är matinspiration!