Hade ett par bitar skreirygg kvar i frysen (går också bra med torskrygg, färsk eller fryst). Funderade lite på hur jag kunde variera tillagningen med ingredienser jag hade tillgång till just idag. Det blev en dillpesto som fick täcka fisken i ugnen så här;
Dillpesto; mixade olivolja, cashewnötter, fryst dill, riven hårdost, lite pressad citron och lite salt. Smakade av med mera salt och citron så det drog lite i syra/sälta-nerverna i munnen.
Saltade på fiskryggen runtom som sen fick dra någon timme i kylen. Bredde på dillpeston på fisken i smord ugnsform. Bakade av i 160 graders ugn tills provstickan gick igenom fisken utan motstånd.
Jag delade ett par mindre potatisar i klyftor och morötter i stavar. Fräste lätt i smörolja, saltade och pepprade och spädde ut med grädde som sedan fick småsjuda under lock medan fisken gick i ugnen. Smakade av med en liten skvätt vit balsamvinäger och lite mera salt och peppar.
Serverade den överbakade fisken ovanpå den gräddkokta potatisen och morötterna med ett par söta och goda minitomater.
Det här är matinspiration!