Lunchen idag blev kall inkokt lax. Ut och plockade mangold som jag sköljde och skar i bitar, förvällde lätt i saltat vatten och tryckte därefter ut vätskan ur mangolden mot kastrullsidan och hällde bort. Gjorde en liten bottenredning och lade tillbaka mangolden och strödde lite vetemjöl över. Spädde med grädde och kryddade med salt och vitpeppar. Smakade av med lite pressad citron (eller vit balsamvinäger).

Laxen hade jag kokat in i söndags. Kokade upp saltat vatten med lite kryddor, dillfrö, en bit lök och lät lagen koka en stund. Lade i laxfilén och gjorde ett snabbt uppkok, därefter drog jag pannan från plattan där laxen sedan fick gå färdigt och kallna.

Serverade laxen med den stuvade mangolden och kokt potatis, en citronklyfta och ett par tomatklyftor. det är bäst att frossa i tomaterna så länge de finns goda svenska tomater att få!

Jag tänkte så här, sältan i laxen, syran i dillstuvade potatisen och sötman i morotskrämen, det blev gott.

Laxen gravade jag förra helgen. Hade köpt en Salmalax till extrapris med kort datum. Blandade 50/50 salt socker och gned in laxfilén med och kompletterade med hackad färsk timjan. Lade i platspåse, sög ur luften och in i kylen. Vände på påsen en gång per dag och hällde bort överskottsvätskan efter tre-fyra dagar.

Tvättade och skar potatisen i tärningar, 2×2 cm ungefär, kokade i saltat vatten till nästan färdig, hällde av vattnet, tillsatte lite smörolja och ställde tillbaka på plattan och pudrade lite vetemjöl över och rörde om. Tillsatte grädde och vatten, smakade av med hackad dill, salt och vitpeppar och en skvätt vit balsasmvinäger.

Skalade morötterna, lade i ugnsform med lite olivolja över och lät gå i 200 graders ugn till de blev mjuka och hade färg (ca 40 minuter). Delade morötterna i bitar och mixade och tillsatte ett par klickar smör och lite salt.

Serverade den gravade laxen i skivor med den stuvade potatisen och morotskrämen spritsad i små ”kluttar” på sidan av tallriken.