En djupdykning i frysen blev en riktigt god onsdagsmiddag.

Hade en bit varmrökt Vildmarkslax från Brunnbys gårdsbutik i Saluhallen. Jag tog ut den upptinade laxen och lade på värmning i ugnen, 80 grader. Hade också tagit fram och tinat en påse förvälld mangold från sommarens trädgårdsland, går precis lika bra med bladspenat! Skar den förvällda mangolden i grova bitar, fräste med lite hackad lök, kryddade med salt och vitpeppar från kvarn samt riven muskotnöt. Strödde lite vetemjöl över som jag rörde ner och spädde sedan med grädde, lite kokvatten från potatisen och en bit pressad citron.

Serverade den värmda laxen på den stuvade mangolden med kokt potatis och pocherat ägg (ägg som man knäcker i en kopp och häller över i kokat saltat vatten med lite ättika i.

Måste ju berätta att det går jättebra att varmröka lax och andra feta fiskar på en vanlig Webergrill (klot). Den här biten saltade jag lite med  grovsalt på båda sidorna och sedan fick den dra i en bunke i kylen över natten.

Tände briketter på ena sidan av grillen och öppnade spjällen så det tog sig ordentligt. Lade rökspån i lite vatten. Torkade av laxbiten med hushållspapper och placerade den på den motsatta sidan på grillgallret. Satte in en ugnstermometer i laxbiten, hällde av vattnet från rökspånen som jag sedan tog en halv näve av och lade på glöden. Sedan snabbt på med locket och därefter ströp jag spjällen något för att hålla värmen på en lägre nivå under rökningen (ca 130-150 grader). Egfter en kort stund börjar det bolma rätt bra med rök ur spjället och vid kanterna till locket – nu var rökprocessen igång!

När röken blivit svagare hade jag på mera rökspån vartefter samtidigt som jag höll koll på innetemperaturen i laxen ,som skall upp till 52-55 grader, då laxen tas upp och får svalna.

Ät sedan laxen varm, kall eller ljummen eller varför inte till en god laxröra som jag beskrivit i ett annan recept på varmrökt lax.

Det här kan vara skagenröra, laxröra eller vilken röra som helst som man lägger på en stekt brödskiva och serverasr som förrätt.  Poängen är att man lägger röran som ett ägg på tallriken först och sedan lägger de smörstekta brödskivorna vid sidan om när man serverar. Då behåller brödskivorna sin krispighet även om det tar en stund innan man äter. Om röran lagts på brödet blir brödet mjukt ganska fort. Det här tipset fick jag när vi åt en toast skagen på Tranås Golfklubb i somras!

En god laxröra gör man på lite varmrökt lax som man mosar med en gaffel, tillsätter creme fraische, majonäs och smakar av med sweet chilisås, salt, peppar och ev lite röd rom från burk.