Fick för mig att göra egen pasta till kvällen. Hittade ett enkelt och bra recept som jag gärna förmedlar här. Siktade ca 200 gram durumvetemjöl på bänken, gjorde ett hål i mjölhögen där jag hällde två ägg som jag rört ihop med en skvätt god olivolja och en nypa salt. Nöp ihop till en deg och knådade smidig och jämn och lade i plastfolie att vila minst en halvtimma. Mjölade bänken med durumvetemjöl och kavlade sedan ut i omgångar så tunt jag kunde. Vek ihop de utkavlade degrundlarna och skar i önskad bredd, vecklade ut banden och lade på bräda att torka lite. Kokade sedan i saltat vatten ca 2-4 minuter. Hällde av i durkslag som vanligt och spolade över lite vatten. Tillbaka ii kastrullen med olivolja och några varv med svartpepparkvarnen och lite flingsalt över. Resultatet blev jättebra, matigt och gott.

Serverade den nykokta pastan med en sås som jag gjort av en gräddig bechamelsås smaksatt med lite fiskbuljong och varmrökt lax. Toppade med hyvlad tryffelpecorino och lite grönt!

En bit varmrökt lax grejar middagen med glans. Är den dessutom hemrökt är det ju lite extra kul. Värmde laxen i ugnen så den blev ljummen. Kokade potatis och polkabetor i bitar, lade upp på tallrikar och bitade laxen över. Jag hade tidigare gjort en räkröra av räkor i lag som jag hackade och blandade med grekisk yoghurt, lite majonnäs och hackad dill. Toppade med räkröran och lite skuren gräslök överst.

Låter ju elegant med rillette men är ju inte särskilt märkvärdigt, består av sönderdelat kött, fågel eller fisk som serveras kallt eller varmt på en tallrik eller på macka. I mitt fall handlade det om att ta vara på rester från julbordet där jag serverat varmrökt lax med en romsås som jag blandat av crème fraîche, majonnäs, sikrom och en skvätt sweet chilisås. Jag plockade isär det kylskåpskalla laxköttet och vände ned romsåsen. Vips hade jag en jättegod röra som jag, med hjälp av en cylinder, packade upp på tallrikar och dekorerade med ett par minitomatklyftor. Serverade med dillkolt potatis och sallad samt nybakad baguette med purfärsk ofiltrerad olivolja, hemköpt direkt från Toscana.