Offrade oss på ugnsstekta spareribs i kväll, alltid lika gott fast man inte gör exakt lika varje gång.

Hade en sida kamben som jag saltade runtom och slog in i folie och bakade ett par timmar i ugnen på ca 125 grader. Blandade en glacé av ostronsås, honung, soja och lite chilisås efter behag. Tog ut kambenen ur ugnen och packade upp folien. Höjde temperaturen i ugnen till 230 grader, skedade över glacén och lade förkokta potatisbitar och morotsstick bredvid köttet. Ställde i ugnen och körde tills det blev en fin färg på köttet.

Serverade spereribsen, potatisen och morotssticksen med en sås som jag gjort så här; smälte socker i botten på en kastrull, tillsatte vinäger, passerad tomater, soja, lite chili i någon form och efter behag och slutligen lite malen spiskummin. Lät sjuda ca 20 minuter och sist smakade jag av med lite mera soja för sältans skull, ska bli en bra balans mellan syran, sältan och sötman! – En pilsner fick det också bli förresten!

Delade en sida tunt revbensspjäll i tre delar. Saltade runtom och lindade in i folie och lade i form som jag ställde i 115 graders ugnsvärme drygt tre timmar. Hade också en bit rökt sidfläsk som jag lindade in i folie och lät gå med i ugnen.

Skar sedan revbenen i bitar och den rökta fläskbiten i två delar. Lade i ugnsform och penslade med BBQ-såsen (se BBQ-sås) och satte in på gratinering i ugnen (går jättebra att grilla också). Tog ut när benen fått färg, vände dem och penslade på BBQ-såsen och sedan in i ugnen igen.

Gjorde en coleslawsallad så här, blandade en sked majonnäs med ett par skedar crème fraîche. Vände ner finskuren vitkål, äpple och rädisor i strimlor. Vred ett par varv med svartpepparkvarnen, vände runt och lät stå en stund i kylen så smakerna smälte samman.

Serverde de nygrillade revbenen med coleslawsalladen, vanlig sallad, tomat och BBQ-såsen bredvid i en liten skål.

Amerikansk och spansk inspiration till kvällens robusta mat. Spare Ribs med Patata Bravas och en god tomatsås.

Ställde in revbenen med salt och peppar i 125 graders ugn. Hade lagt folie om så det blev en indirekt kokning. De fick stå i ugnen i ca 4 timmar. Innan vi skulle äta blandade jag en glace av soja, honung och worchestersås  som jag öste över revbenen innan jag ställde in och griljerade i ugnen på 250 graders varmluft. Under tiden tärnade jag och stekte potatis i olja tills de blev genomstekta och fick fin färg. Lät rinna av på hushållspapper och saltade lätt.

Serverade den möra Spare Ribsen, som lossade från benen bara man petade med gaffeln, en riktig höjdare, med potatisen och den fylliga tomatsåsen som jag hade kokat ihop av Sambal Oelek, passerade tomater, finhackade sardeller och pressad vitlök.