Category Archives: Flatrökt skinka

Flatrökt skinka

Pappardelle med sås av flatrökt skinka och riven parmesan.

 

En räddare i nöden är en bit flatrökt skinka från Carlströms i kylen. Nåväl, nöd är det väl inte direkt eftersom vi kom hem sen eftermiddag igår efter en trevlig vecka i Spanien hos min bror och svägerska. Nöden skulle väl i så fall bara bestå i att vi inte hade lust att handla utan synade kylskåpet som just innehöll en bit flatrökt skinka. Sen det vanliga förstås, gul lök som hackade tillsammans med en vitlöksklyfta, fräste lätt i kastrullen innan jag tillsatte tärningar av den rökta skinkan som fick fräsa med en stund innan jag strödde ytterst lite vetemjöl över och blandade och spädde sedan med grädde och en skvätt vatten. Smakade av med salt, nymalen svartpeppar och några droppar saft av en bit citron.

Kokade pappardelle enligt anvisningar på förpackningen, silade av och blandade med lite rapsolja och serverade på djupa tallrikar med skinksåsen ovanpå, finskuren gräslök och riven parmesanost. Sen hade jag en oöppnad burk med tryffelkräm som jag skedade på min tallrik, jag rysligt förtjust i tryffelsmaken till skillnad från min äkta hälft som fick vara utan den detaljen.

Flatrökt skinka Rester av gnocchi Rimmat stekfläsk Rökt sidfläskt (bacon)

Fusion food, rester av gnocchi med kroppkaksaccent.

fullsizeoutput_1d86

Jag fick glädje av gårdagens mödor i köket idag också. Gjorde ju en sats gnocchi med härlig Italiensk tusch. Nu hade jag gnocchi kvar som var lagom till två personer. Degen till gnocchin är ju nästan identisk med den man gör Småländska kroppkakor av, så varför inte! Har nästan jämt någon liten bit rökt skinka eller sidfläsk i kylen så jag stekte och kryddade upp finskuren flatrökt skinka med likaså finhackad lök. Stekte i en försvarlig mängd smör, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn och mortlad kryddpeppar. Sedan i med gnocchin som fick värmas i den välkryddade smör-,lök- och skinkröran. Serverade med de traditionella rårörda lingonen. Det skirade smöret var ju redan med i röran.

Flatrökt skinka Potatis Röd rom/sikrom

Bakad potatis med två röror.

fullsizeoutput_1c9a

Handlade idag tisdag, seniorrabatt på ICA Maxi Erikslund, har hört att det kallas ”antikrundan”. Det fanns osedvanligt stora potatisar i lösvikt vilket tände idén om bakad dito till kvällen. Sagt och gjort, sköljde och naggade potatisarna och lät dem gå i 225 garders ugn i ca 1 timma. Under tiden gjorde jag två röror, en med finhackad flatrökt skinka som jag blandade med en klick vardera av majonnäs och creme fraîche och smaksatte med färskriven pepparrot. Den andra röran var majonnäs, creme fraîche och en burk sikrom samt en skvätt sweet chilisås. Finskuren rödlök respektive dill toppade rörorna.

Gott, lätt och skönt ibland att inte stöka till spisen till kvällen.

Flatrökt skinka Kokt potatis Rökt sidfläskt (bacon)

Knödel

IMG_1627

Knödel låter väl inte så spännande kanske men jag blev nyfiken på ett recept i Gert Klötzke och Niclas Wahlströms bok Bra Kött. Såg himla gott ut och var påfallande likt den småländska kroppkakan som tillhör en av mina husmansfavoriter. Som vanligt modifierade jag receptet en aning och använde mig av rester från julbordet. Istället för rökt sidfläsk hade jag rökt vildsvinsskinka och en skiva julskinka och den kokta potatisen kom naturligtvis från julbordet. Annars är receptet såhär:

Riv på den grova sidan på rivjärnet 600 gram kokt skalad och kall potatis som helst ska vara ett par dagar gammal. Lägg i en större bunke eller på arbetsbänken. Tillsätt 100 gram vetemjöl, 1 äggula, salt och blanda om lite snabbt till en deg. Knåda inte för mycket då blir det lätt stabbigt. Stek små tärningar av rökt sidfläsk och hackad charlottenlök (eller vanlig gul lök går också bra) i en klick smör i stekpannan så löken mjuknar utan att få färg. Ställ åt sidan för att svalna. Hacka persilja och strö över fläsket och löken.

Blanda in de stekta i degen och rulla 10-12 bollar av smeten. Sjud upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i knödlarna en och en och låt sjuda tills de flyter upp till ytan för då är de färdiga. Se till att inte koka vattnet för hårt, då kokar de lätt sönder.

Ta upp knödlarna med en hålslev och servera med smält smör och rårörda lingon.