Category Archives: Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Fläskrullader med kokt potatis, morötter och gräddsås

fullsizeoutput_1b23

Skulle kunna vara söndagsmiddag men det blev faktiskt måndag lunch. Hade köpt tunna skivor av skinka/bog av gris. Bultade ut mellan plastfolie, saltade och pepprade med svartpeppar från kvarn och lade en äppelklyfta och några skivor syltad ingefära på varje bit. Rullade ihop och fäste med tandpetare. Vände i vetemjöl och brynte i smörolja i panna på spisen. Tillsatte finhackad lök och morot, lagerblad och svartpepparkorn och hällde sedan på vatten så det knappt täckte rulladerna. Smakade av skyn med salt och en skvätt röd balsamvinäger och lät sjuda utan lock i ca 40 minuter. Vände under tiden rulladerna så de blev lika genomstekta runtom. Tog upp rulladerna och silade av kokskyn. Gjorde en bottenredning och spädde med skyn och grädde till angenäm konsistens, smakade av med lite gelé och färgade med colorit eftersom det blev en läskig färg när man haft i gelén. Lät sjuda en stund och lade sedan ned rulladerna i såsen sen jag befriat dem från tandpetarna.

Serverade rulladerna med såsen, den kokta potatisen och morötterna, sallad, gelé och inlagd smörgåsgurka.

Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Pankofriterade skinkstrimlor med wokade nudlar

IMG_1687

Här kommer nästa avsnitt av mina skinkschnitzlar som jag lovade att återkomma om. Skar skinkskivor i stimlor och marinerade i ostronsås någon timme innan tillagningen. Vände strimlorna i panko (asiatiskt ströbröd) och friterade i rapsolja på medelvärme tills de fått fin färg och blivit genomstekta. Lade över på hushållspapper och höll varma i ugnen på 80 grader.

Kokade äggnudlar enligt anvisning på förpackningen och hällde över i durkslag och spolade kallt vatten över. Fräste grovskuren lök och tunna stavar av morötter i wokpanna, tillsatte nudlarna, kryddade med lite salt och peppar och vände runt ordentligt tills allt blivit genomvarmt.

Serverade nudelwoken med de friterade skinkstrimlorna och en tomat- och chilibaserad röra som jag hade i kylen sedan tidigare.

Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Fylld skinkschnitzel, blomkålscreme och varm potatis- och gurksallad

IMG_1686

Köpte skinkschnitzel som jag tänkte göra två olika rätter av. Idag blev det en variant där jag först bankade ut skinkskivorna mellan plastfolie med en kastrull. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar och lade på ett katrinplommon, en äppelskiva och lite inlagd ingefära på varje skiva och vek ihop till en portmonnä och fäste ihop med en tandpetare. Kryddade utsidan med salt och svartpeppar och vände sedan i mjöl. Stekte i smörolja och lade sedan över i ugnsform och gå färdigt på varmhållning 80 grader.

Kokade blomkål i saltat vatten tills den mjuknat. Hällde av vattnet och mixade till slät crème med en klick smör och lite grädde. Smakade av med salt och nymalen vitpeppar.

Kokade potatis i bitar, skar gurka i tärningar som jag stekte i pannan där köttet hade stekts, lade i ett par äppelklyftor, de kokta potatisbitarna, kryddade med en nypa salt och en skvätt balsamvinäger och skurna stjälkar av ärtskott.

Skar varje schnitzel i två bitar och serverade på potatis- och gurksalladen med blomkålscremen och lite ärtskott på toppen.

Fläskytterfilé eller benfri kotlett Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Fläskrullader med Hasselbackspotatis och syrade rårivna morötter

IMG_0313

Hade skivor av benfri fläskkotlett som jag gjorde rullader av.  Min variant av Hasselbackspotatis och rårivna morötter, som fått marinera i apelsin- och citronsaft innan serveringen, blev goda tillbehör.

Plattade ut köttbitarna, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn, lade en bit skalat äpple och lite ost på varje skiva och rullade ihop och fäste med trästicka. Kryddade runtom med salt och peppar och vände sedan rulladerna i vetemjöl innan jag brynte i stekgryta. Hade lite skivade färska champinjoner som också fick åka ner i grytan, pudrade lite vetemjöl över och spädde sedan med grädde och vatten. Rörde runt så såsen blev slät och lät sjuda en stund innan jag smakade av såsen med, salt, svartpeppar, soja och röd balsamvinäger. Sedan fick det sjuda under lock tills ruladerna blev klara, känn med provsticka!

Skar två tvättade och oskalade potatisar i skivor där kniven inte får gå ända ner utan att potatisen sitter ihop i botten. Lägg potatisen utanför skärbrädan och låt kniven gå i botten på skärbrädan. En klick smör på varje potatis och sedan in i 225 graders ugn. Tog ut och öste med det smälta smöret några gånger. Mot slutet saltade jag och strödde på lite ströbröd.

Rev ett par morötter på den grova sidan på rivjärnet och blandade med saften av en halv citron och en halv apelsin. Saltade lite och lät dra en stund innan servering.

Serverade rulladerna med såsen, Hasselbackspotatisen och de rårivna morötterna som blev en trevlig smakbrytning till köttet och potatisen.