Category Archives: Spättafilé

Spättafilé

Smörrebröd med rödspätta, avokado, curryremoulade och löjrom.

Ikväll blev det smörrebröd med panerad och stekt spättafilé som huvudingrediens. Sen var det bara att bygga på med lämpliga tillbehör som fanns till hands. En mörk brödskiva i botten, sedan babyspenat, avokado, spättafilén, remouladen*), löjrom och ett cocktailpinne med körsbärstomater och gurka på toppen.

*) Senapspulver, vatten, majonnäs, creme fraîche, picklad gurka, curry samt salt och peppar efter behag.

Spättafilé

Gratinerade spättafiléer fyllda med färserade havskräftstjärtar

Det här blev nog lite väl ambitiöst en tisdagskväll men vad gör man när man ”springer på” superfina spättafiléer till extrapris på ICA Maxi Erikslund. Köpte också en hink små havskräftor som jag tänkte kunde bli bra att vidareförädla med spättan.

Putsade spättfiléerna, skar bort de tunnaste och lite ojämna delarna och lade putset i en marberedare. Delade filéerna på längden och kryddade med salt och nymalen vitpeppar. Skalade stjärtarna av havskräftorna och lade dessa i matberedaren med fiskputset. Tillsatte ett ägg, en skvätt grädde, salt, vitpeppar och lite kajennpeppar. Mixade till en fast smet. Fördelade ut kräftsmeten på fiskfiléhalvorna och rullade ihop dem och ställde på högkant i smord ugnsform.

Fräste kräftskalen tillsammans med en tärnad lök och morot, tillsatte tomatpuré och rörde runt innan jag tillsatte vatten och en skvätt sherry. Lät sjuda 20-25 minuter, silade av skalen och lät buljongen sjuda utan locks tills den reducerats till nästan ingenting. Då slog jag på grädde, smakade av med lite salt och lät sjuda ihop lite. Hällde över den god gräddsåsen över fisken, rev lite parmesan på toppen och körde i 230 graders ugn tills fisken gått färdigt och ytan fått färg.

Serverade de gratinerade spättarullarna med den jättegoda såsen, nykokt potatis och morötter samt några minitomathalvor.

Gösfilé Gravad lax Inlagd sill Lax Matjessill Rökt makrill Spättafilé Torskfilé

Fisk i folie

Fisk i folie Fisk i folie1

Här kommer ett enkelt recept där goa rester kommer väl till pass. Den här gången hade jag en rökt makrill, ett par kokta potatisar, purjolök, dill och ett par skedar creme fraiche. Det här skulle funka med nästan vilken fisk som helst, såväl rå som kokt, stekt, rökt, inlagd eller gravad. Du kan också variera grönsakerna. Tomat, vanlig lök, fänkål eller varför inte hackat kokt ägg, gräslök, matjessill och en klick smör!

Jag smorde ett par folieark med smörolja, skivade potatis, lade fisken ovanpå, en näve skuren purjolök på varje paket samt lite dill och en sked creme fraiche. Sedan kryddade jag med lite salt och svartpeppar, vek ihop paketen som på bilden och sedan in i ugnen i knappa 200 grader i ca 25-30 minuter.

Serverade paketen direkt på tallrikarna med ett par tomatklyftor. Förbaskat praktiskt, inga pannor på spisen och ingen disk annat än nästan rena tallrikar och så besticken förstås.

 

Fisk och skaldjur Spättafilé

Smörrebröd med spättafilé

le7pxd9rbQFSxavhSVxDw8EVQJoDy6g4jaS6u0SfQa0

Man kan säga att det blev en SCO= Scandinavian Cross Over,  till lunch idag. Smörrebröd med remouladsås med Danska förtecken, Linieaqvavit från Norge och Svenskt Mariestads Öl samt hembakat bröd.

Stekte spättafiléerna igår som jag tog fram från kylen och ställde på 80 graders värme i ugnen. Likaså hade remouladsåsen fått dragit till sig alla smaker sedan igår. Den gjorde jag så här. Tog en tsk Colmans senapspulver och löste upp i lite vatten. Tillsatte vanlig senap, hade skånsk söt tillhands och rörrde ut i gräddfil eller creme fraische och lite majonäs. Smakade av med salt, peppar och lite curry. Tillsatte inlagt gurka eller liknande. Jag hade en burk med inlagd squash som jag finhackade och sedan ett par skedar inlagd capris som jag också hackade i mindre bitar. Rörde ihop alltsammans och ställde i kylen.

Serverade ett par smörade brödskivor med sallad, spättafiléerna, remouladsåsen, en citronklyfta och en dillvippa. En iskall Linie Aqvavit och en god öl = härlig lördagslunch.