Category Archives: Zucchini

Vegetariskt Zucchini

Zucchinibiffar, cannelloni och primörmorötter!

Tro det eller ej, vegetariskt så här på piglördagskvällen. Gjorde biffar av zucchini som jag rev på det grova på rivjärnet, saltade och lät vattna ur en stund. Pressade ur så mycket vätska jag kunde i en sil och lade rivet i en bunke. Tillsatte vetemjöl, ägg, finhackad chili och salladslök, riven parmesan, salt, torkad oregano och lite ströbröd. Stekte i olja och höll på värme i pannan.

Cannelonin lade jag i en smord form, kokade en bechamelsås som jag spädde med en burk krossade tomater, slog över cannellonin och lät stå en stund innan jag strödde lite riven parmesan över och körde i 190 graders ugn i ca 30 minuter.

De fina primörmorötterna med blast tvättade jag och skar längs med och körde i smörolja i panna på spisen med flingsalt och lite av den bästa balsamvinägern över som jag hade på lager.

Serverade med ett par små skedar ricottaost, god olivolja och nymalen svartpeppar över. Jodå, en flaska gott rödvin passade utmärkt till!

Kycklinglårfilé Zucchini

Zucchiniplättar med marinerade bitar av kycklinglår

Skar benfria kycklinglår i bitar och marinerade i en salt, söt och syrlig marinad som jag redan hade i kylen. Den var av olja, soja, worcestershiresås, balsamvinäger och honung. Hade tidigare använt den till glacing av grillat kött men också till hamburgare som fått en sked av glacen som drapering mot slutet av stekningen.

Rev en zucchini på den grova sidan på rivjärnet, rörde ned salt och lät stå och dra ur vätska i ca 20 minuter. Stekte lite finhackad lök och mangold. Kryddade med salt, peppar och riven muskot och lät svalna. Pressade ur så mycket vätska jag kunde av den rivna zucchinin i ett durkslag och blandade sedan rivet med två ägg, den stekta löken och mangolden samt några skedar vetemjöl, så mycket som behövdes för att smeten skulle bli lagom klickbar. Smakade av med (salt) och nymalen vitpeppar. Lät stå och svälla en liten stund innan jag klickade ut och stekte som plättar i smörolja. Stekte samtidigt de marinerade kycklingbitarna och serverade sedan både kyckling och plättar på sallad med några tomatskivor till.

Nötfärs Zucchini

Zucchinilasagne

Gjorde precis som man gör en lasagne förutom lasagneplattorna som jag ersatte med centimetertjocka skivor av zucchini. Lade zucchiniskivorna på hushållspapper och saltade lätt på dem för att dra ut vätska ur dem. Torkade av och stekte skivorna i varm panna med olja.

Varvade i en ugnsform, zucchini med en ganska fast köttfärssås och en bechamelsås som jag smaksatt med riven parmesanost. Rev lite ost på toppen och gratinerade i 230 graders ugn i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Serverade zucchinilasagnen med skuren spetskål och tomater.

Avocado Kycklingfärs Löjrom Squash Varmrökt lax Zucchini

”En blandning av kött och kallt”

img_2212

Passade ju inte med en blandning av sött och salt, som Lasse Berghagen skrivit i sin fina Stockholmslåt, utan det fick bli ett litet nödrim för att stämma lite överens med verkligheten.

En liten fredagsbuffé eller tapas om man så vill, där både en precis mogen avokado (”direktimporterad” av våra goda vänner Gerd och Stig-Åke från den egna trädgården i Spanien) med löjrom, crème fraîche och finskuren gräslök som får stå för det kalla. Köttet representerades av färsbullar jag gjort av kycklingfärs. På bordet hade jag också en minilaxpudding gjord av rester av varmrökt lax samt lite förvällda sockerärtor och ugnsbakade skivor av zucchini. Serverade dessutom sweetchilisås att doppa såväl sockerärtor som färsbullar i.