Category Archives: Zucchini

Nötfärs Zucchini

Zucchini- och färsgratäng

Diskuterade klimatsmart mat med några studenter i grafisk design vid Dalarnas Högskola idag. Det ska hjälpa oss i Slow Food att utforma och ta fram folkbildningsmaterial till olika målgrupper. Vi talade bl.a om att ställa om till mera grönsaker och mindre animaliskt. Passade på att ta mig an dagens diskussioner i praktisk tillämpning ikväll. 250 gram nötfärs blev till 5-6 portioner! Fräste köttfärs i olja, tillsatte en buljongtärning, finskuren vitkål och tärningar av zucchini som jag skurit av ändbitar när jag skurit tunna skivor av 2 zucchini. Lät fräsa ihop innan jag kryddade med torkad rosmarin och basilika, tillsatte sist passerade tomater så det blev en tjock såskonsistens. Lät sjuda ihop lite. Saltade på zucchiniskivorna och lät dem ligga på hushållspapper och dra ur lite vätska. Gjorde rundlar av zucchiniskivorna och ställde på högkant i en ugnsform, skedade över köttfärsröran i formen med en skvätt grädde över samt rev rejält med lagrad ost över också. Körde på gratängläge i ugnen tills osten smält och det hela fått lite färg.

Vegetariskt Zucchini

Zucchinibiffar, cannelloni och primörmorötter!

Tro det eller ej, vegetariskt så här på piglördagskvällen. Gjorde biffar av zucchini som jag rev på det grova på rivjärnet, saltade och lät vattna ur en stund. Pressade ur så mycket vätska jag kunde i en sil och lade rivet i en bunke. Tillsatte vetemjöl, ägg, finhackad chili och salladslök, riven parmesan, salt, torkad oregano och lite ströbröd. Stekte i olja och höll på värme i pannan.

Cannelonin lade jag i en smord form, kokade en bechamelsås som jag spädde med en burk krossade tomater, slog över cannellonin och lät stå en stund innan jag strödde lite riven parmesan över och körde i 190 graders ugn i ca 30 minuter.

De fina primörmorötterna med blast tvättade jag och skar längs med och körde i smörolja i panna på spisen med flingsalt och lite av den bästa balsamvinägern över som jag hade på lager.

Serverade med ett par små skedar ricottaost, god olivolja och nymalen svartpeppar över. Jodå, en flaska gott rödvin passade utmärkt till!

Kycklinglårfilé Zucchini

Zucchiniplättar med marinerade bitar av kycklinglår

Skar benfria kycklinglår i bitar och marinerade i en salt, söt och syrlig marinad som jag redan hade i kylen. Den var av olja, soja, worcestershiresås, balsamvinäger och honung. Hade tidigare använt den till glacing av grillat kött men också till hamburgare som fått en sked av glacen som drapering mot slutet av stekningen.

Rev en zucchini på den grova sidan på rivjärnet, rörde ned salt och lät stå och dra ur vätska i ca 20 minuter. Stekte lite finhackad lök och mangold. Kryddade med salt, peppar och riven muskot och lät svalna. Pressade ur så mycket vätska jag kunde av den rivna zucchinin i ett durkslag och blandade sedan rivet med två ägg, den stekta löken och mangolden samt några skedar vetemjöl, så mycket som behövdes för att smeten skulle bli lagom klickbar. Smakade av med (salt) och nymalen vitpeppar. Lät stå och svälla en liten stund innan jag klickade ut och stekte som plättar i smörolja. Stekte samtidigt de marinerade kycklingbitarna och serverade sedan både kyckling och plättar på sallad med några tomatskivor till.

Nötfärs Zucchini

Zucchinilasagne

Gjorde precis som man gör en lasagne förutom lasagneplattorna som jag ersatte med centimetertjocka skivor av zucchini. Lade zucchiniskivorna på hushållspapper och saltade lätt på dem för att dra ut vätska ur dem. Torkade av och stekte skivorna i varm panna med olja.

Varvade i en ugnsform, zucchini med en ganska fast köttfärssås och en bechamelsås som jag smaksatt med riven parmesanost. Rev lite ost på toppen och gratinerade i 230 graders ugn i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Serverade zucchinilasagnen med skuren spetskål och tomater.