Category Archives: Zucchini

Kycklinglårfilé Zucchini

Zucchiniplättar med marinerade bitar av kycklinglår

Skar benfria kycklinglår i bitar och marinerade i en salt, söt och syrlig marinad som jag redan hade i kylen. Den var av olja, soja, worcestershiresås, balsamvinäger och honung. Hade tidigare använt den till glacing av grillat kött men också till hamburgare som fått en sked av glacen som drapering mot slutet av stekningen.

Rev en zucchini på den grova sidan på rivjärnet, rörde ned salt och lät stå och dra ur vätska i ca 20 minuter. Stekte lite finhackad lök och mangold. Kryddade med salt, peppar och riven muskot och lät svalna. Pressade ur så mycket vätska jag kunde av den rivna zucchinin i ett durkslag och blandade sedan rivet med två ägg, den stekta löken och mangolden samt några skedar vetemjöl, så mycket som behövdes för att smeten skulle bli lagom klickbar. Smakade av med (salt) och nymalen vitpeppar. Lät stå och svälla en liten stund innan jag klickade ut och stekte som plättar i smörolja. Stekte samtidigt de marinerade kycklingbitarna och serverade sedan både kyckling och plättar på sallad med några tomatskivor till.

Nötfärs Zucchini

Zucchinilasagne

Gjorde precis som man gör en lasagne förutom lasagneplattorna som jag ersatte med centimetertjocka skivor av zucchini. Lade zucchiniskivorna på hushållspapper och saltade lätt på dem för att dra ut vätska ur dem. Torkade av och stekte skivorna i varm panna med olja.

Varvade i en ugnsform, zucchini med en ganska fast köttfärssås och en bechamelsås som jag smaksatt med riven parmesanost. Rev lite ost på toppen och gratinerade i 230 graders ugn i ca 25 minuter eller tills den fått fin färg.

Serverade zucchinilasagnen med skuren spetskål och tomater.

Avocado Kycklingfärs Löjrom Squash Varmrökt lax Zucchini

”En blandning av kött och kallt”

img_2212

Passade ju inte med en blandning av sött och salt, som Lasse Berghagen skrivit i sin fina Stockholmslåt, utan det fick bli ett litet nödrim för att stämma lite överens med verkligheten.

En liten fredagsbuffé eller tapas om man så vill, där både en precis mogen avokado (”direktimporterad” av våra goda vänner Gerd och Stig-Åke från den egna trädgården i Spanien) med löjrom, crème fraîche och finskuren gräslök som får stå för det kalla. Köttet representerades av färsbullar jag gjort av kycklingfärs. På bordet hade jag också en minilaxpudding gjord av rester av varmrökt lax samt lite förvällda sockerärtor och ugnsbakade skivor av zucchini. Serverade dessutom sweetchilisås att doppa såväl sockerärtor som färsbullar i.

Squash Vegetariskt Zucchini

Squashbiffar med vitkålssallad och basilikasås

IMG_2020

Efter dagens skörd av både gul och grön squash från kökslandet var ju ett vegetariskt middagsalternativ inte så långt borta. Tjuvkikade på recept på nätet och hittade lite idéer där. Rev grön och gul squash på den grova sidan på rivjärnet. Tillsatte salt och nymald svartpeppar, en riven vitlöksklyfta, ett ägg och rörde om ordentligt. Kompletterade sedan med ett par msk potatismjöl och majsmjöl som jag rörde ned tills konsistensen blev som en riktigt tjock våffelsmet. Toppade smeten med riven lagrad ost. Stekte sedan biffar/plättar genom att klicka ned smet i varm panna med olja. Stekte sedan så de fick ordentlig färg på båda sidor och blev genomstekta.

Serverade de nystekta squashbiffarna med en sås som jag gjorde av majonnäs, crème fraîche, salt och peppar samt finhackad basilika. Bjöd också min gamla vitkålssallad till och ett par tomatklyftor. Toppade med färsk körvel.