Category Archives: Lammfärs

Lammfärs Nötfärs

Järpar från Balkan (Chivapchichi) med kikärtssallad och gorgonzola

Man kan väl kalla de järpar från Balkan!? Chivapchichi är stört omöjligt att stava till utan att kika på nätet eller i receptboken. Nåväl, jag hade nötfärs som jag kryddade med salt, nymalen svartpeppar, mald spiskummin, mortlade korianderfrön, pressad vitlök, riven schalottenlök och blandade med ett ägg, lite finhackade oliver och chili efter behag. Oljade händerna och rullade färsen till järpar och stekte i het oljad panna så de fick lite yta och färg. Vred sedan ner värmen och lät dem bli genomstekta. Med fördel sätter man på kolgrillen och grillar järparna för lite mera komplex smak av eld och rök!

Serverade järparna till en sallad av kikärtor, romansallad, rädisor, gurka och tomat som fått svänga runt i lite olja, citron, salt och nymalen peppar. Ovanpå lite västerbottenost i bitar och en sked gorgonzola, detta i brist på get- eller fårost i kylen.

Lammfärs Rester av köttfärsröra eller sås

Min(i)-”Shepherds pie” som tapas

Tapas

Rester blir som nya om man stuvar om dem lite grann. Ikväll använde jag rester av gårdagens färsröra samt potatismoset från i förrgår. Kompletterade med skurna charkuterier, picklade grönsaker, ost och några små ugnsrostade brödskivor.

Smorde ett par ugnssäkra portionsformar och packade färsröra i botten (här går det fint att ta rester av köttfärssås också). Hällde på lite HP-sås och därefter toppade med potatismoset. Rev lite ost över och ställde i ugnen på 240-250 grader. Under tiden fixade jag det kalla munsbitarna av inlagd kronärtskocka, charkuterier i skivor, saltgurka, ost och picklade grönsaker. Skivade några brödskivor och lade på folie och därefter in i ugnen några minuter.

Serverade de små ”shepherds pie” på tallrik och sedan övriga tapas i sina skålar. Joo, det blev ett glas rött till!

 

 

Älgfärs Blandfärs Lammfärs Vildsvinsfärs

Färsbullar i tomatsås med fettuccini (bandpasta)

Färsbiffar i tomatsås Färsbiffar i tomatsås

Det här är rejäla köttbullar, lagom med två, max tre, per portion. Jag hade vildsvinsfärs men det går lika bra med annan färs, varför inte lammfärs t.ex.

Blandade färsen med ett ägg, lite ströbröd, salt och svartpeppar, torkad timjan och en skvätt grädde. Rörde till smidig smet och formade till stora bullar som jag stekte i smörolja. Lät dem få färg runtom och lade sedan åt sidan utan att vara genomstekta.

Strödde ut ett par msk brunt socker i stekpannan och lät smälta men inte bli bränt. Tillsatte 1 förp (500 gr) passerade tomater, ett par msk balsamvinäger och lite salt och peppar. Låt sjuda så alla sockerklumpar smält, smakade av så kände en bra balans mellan sötma, syra och sälta. Lade sedan ner färsbullarna som fick gå färdigt i den goda tomatsåsen.

Serverade färsbullarna med såsen på nykokt pasta, jag hade färska fettuccini men det går bra med vilken god pasta som helst, varför inte någon av Paolo Robertos fina färska pasta! Toppade med flagor av parmesanost (som jag hyvlat med potatisskalaren) och några basilikablad.