Category Archives: Löjrom

Anka Löjrom Räkor i lag

3-rätters fredagsgott

Det här blev en riktig 70-talare,

Förrätt: Räkcocktail, väldigt traditionell, en sallad skuren av avokado, romansallad, urkärnade tomater, citronsaft, citroncest samt salt och peppar. På det handskalade räkor, en röra av crème fraîche, majonnäs, finskuren salladslök och på toppen en rejäl sked löjrom. En tunn knaprig brödskiva ugnsrostad med olivolja och flingsalt fick stå för tuggmotståndet.

Varmrätt: Helstekt anka som jag skurit lår och ben av tidigare för att konfitera (sjuda) i smör på svag värme i ca 3 timmar på spisen efter att jag kryddat med salt, peppar och apelsincest. Övriga ankan gned jag in med citron, kryddade med salt och fyra kryddor, fyllde med äppelbitar och ugnsbakade i 175 graders ugn i ca 2 timmar. Serverade det plockade köttet från låren på smörkokta morotsskivor med fileade apelsinklyftor på toppen, det skurna bröstköttet med sås, apelsinmarinerad rödkål och friterade potatisklyftor.

Dessert: Rabarberpaj med mandeltäcke serverad med en kula vaniljglass. Glömde att ta bild på det!

Löjrom Salmalax

Rispuck med löjrom, halstrad salmalax, avokado och wasabisås.

Gäster i helgen, inledde lördagskvällen med en asiatiskt inspirerad förrätt. Rispuck rullad i purjolöksaska med löjrom, skivad salmalax med flingsalt som jag halstrat lätt med brännare, avokado och wasabisås (rörde ut wasabi i pyttelite vatten, blandade ned creme fraîche och majonnäs, allt till angenäm styrka och smak). Några tunnhyvlade räddisskivor lyste upp fräschören på tallriken.

Löjrom

Lyxig Langos med löjrom från Vänern

En riktigt bra kombo om man är lyckligt lottad och har en burk fin löjrom i frysen. Min kommer från goda vänner med fiskarkänningar i Kristinehamnstrakten. Eftersom löjrommen skulle vara en huvudrätt krävdes något mättande som tillbehör. Kom då att tänka på Langos, måste ju gå att fixa hemma och inte bara på festivaler och marknader. Hittade ett recept på ICA:s hemsida som funkade jättebra och kommer här:

Blandade 10 gram jäst med 1,2 dl ljummet vatten, 1 liten kokt potatis – riven, 2,5-3 dl vetemjöl special, en nypa salt till en deg som jag arbetade tills den blev smidig men fortfarande ganska lös. Lät jäsa i bunken under plastfolie i ca 40 minuter. Hällde ut på mjölat underlag och delade i 4 lika stora delar som jag kavlade ut till ovaler. Lät sedan jäsa i 10 minuter och friterade sedan en och en i 180 grader varm olja i ca 3 minuter, vände efter halva tiden. Lade över på hushållspapper och serverade sedan medan de fortfarande var varma.

Blandade en vitlöksolja av ett par rivna vitlöksklyftor och lite olivolja som jag penslade över langosarna. Lade sedan på lite sköljd bladspenat, en sås av uppvispad crème fraîche med riven parmesanost, löjrom och finskuren rödlök. Serverade också snabbsaltade skivor av slanggurka till.

 

Älgfärs Hjortfärs Löjrom Nötfärs Potatis Rådjursfärs

Lite vardagsfest med löjrom och hamburgare

img_2295 fullsizeoutput_1f40

Händer att det blir lite extra festlig mat en vanlig vardagskväll. Hade länge funderat på att göra en våffla med riven potatis som skulle serveras till löjrom med tillbehör. Rev två mindre potatisar på ett medelfint järn. Tryckte ut lite vätska från rivet och blandade med ett ägg, lite salt, vetemjöl och par tre msk smält smör blandat med mjölk. Lät stå och svälla en stund innan jag gräddade i ett hett våffeljärn. Det blev ett bra resultat men våfflan mjuknade rätt fort. Nästa gång ska jag försöka med grovt riven potatis och ägg utan att tillsätta mjöl, smör och mjölk få se om det blir lite krispigare då.

Hamburgaren gjorde jag av älgfärs men det naturligtvis bra med vanlig mager nötfärs. Blandade färsen med salt och svartpeppar från kvarn och en liten skvätt vatten. Tryckte ut två rejäla burgare i burgarjärnet och stekte lagom genomstekta så saftigheten blev kvar. Serverade i bröd med sallad, dressing, rödlök, en skiva ost och en skiva serranoskinka som fått en hastig upphettning i stekpannan.