Kunde inte motstå att köpa en Pärlhöna när jag sprang på den i en affär. Den kom från Frankrike, men trots min iver att konsumera närproducerat kunde jag inte låta bli. Styckade pärlhönan, kryddade låren med löksalt som jag fick förmånen att testa från Christina Lennqvist i Sala som både odlat (inte saltet förstås) och förädlat den här produkten. Lade låren i en trång gryta (går inte åt så mycket olja då) och fyllde på med neutral rapsolja så det täcke låren. Lade också i ett par vitlöksklyftor som jag krossat med kniven och sedan 1 kvist vardera av timjan och rosmarin samt ett par lagerblad. Körde det hela i 100 graders ugn i ca 4,5 timme. Lät svalna i oljan och lade sedan över i en annan ugnssäker form. Skar sedan ett par tjocka tomatskivor som fick gå i oljan från confiteringen på samma temperatur i ugnen – blev någon timme medan jag pyssslade med lite annat.
Innan serveringen satte jag ugnen i grilläge och ställde in låren så de skulle få lite färg och bli genomvarma igen. Serverade låren med potatispuré, vaxbönor och den confiterade tomaten samt ringlade lite balsamvinäger av god kvalitet på tallriken som en sötsur smakbrytning.