Category Archives: Nötkött

Rimmad oxbringa

Bräckt rimmad oxbringa med pepparrotssås

Ingen dålig lunch idag, hittade en riktigt fin bit oxbringa på Maxi här i veckan. Kokade den med lite lök, svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad i förmiddags. Fick sjuda knappt ett par timmar och sedan svalna i spadet.

Gjorde en sås med bottenredning, silat spad och en skvätt grädde. Tillsatte finriven pepparrot och smakade av med salt och nymalen svartpeppar.

Skar den kokta oxbringan i tunna skivor, bräckte dem lätt och serverade med såsen, kokt potatis och morötter och lite riven pepparrot på toppen.

Biff

Hängmörad biff med rödbetsgnocchi

Alla hjärtans dag blev det lite extra godis till kvällen. Hade köpt två skivor riktigt fin hängmörad biff från Carlström som legat framme och blivit rumstempererad medan jag pysslade med rödbetsgnocchin. Hade fått idén till rödbetsgnocchi via sidan Tasty på Facebook, jäkligt kreativ sida med massor av inspiration.

Mixade kokta rödbetor med ägg, riven parmesanost till en slät smet. Rev ett par kokta potatisar i en form, tillsatte rödbetssmeten, saltade och pepprade och rörde om ordentligt. Tillsatte sedan mjöl i smeten, lite i taget. Rörde om tills det blev en hanterbar deg. Lät vila en stund så mjölet hann svälla, gjorde sedan små kluttar av degen, jag är ingen tålmodig typ så det blev inga konstverk direkt. Kokade sedan gnocchin, lite i taget, i saltat kokande vatten. De är färdiga när de flyter upp.

Stekte biffarna efter konstens alla regler och lät dem vila på ett skärbräde. Stekte gnocchin i rikligt med smör som gärna fick bli lite nötigt innan jag la ner gnocchin, saltade och lade i ett pass salviablad och strödde lite flingsalt över. Serverade sedan gnocchin med smöret, biffen, riven parmesan och grönsallad.

Så ett väldigt passande vin till förstås!

Oxfilé

Gravad och halstrad oxfilé


Skulle ha en förrätt med gravad oxfilé och hittade lite tips på nätet och så blev det det här. Hade en putsad mittbit av filén som jag rullade in i en blandning av lika delar salt och socker samt torkad dragon, lade i en plastpåse och skvätte på lite konjak. Lade påsen i en skål i kylen och vände den lite då och då, lät den ligga i ett dygn ungefär. Tog ut filén ur påsen och torkade av den och lät den sedan ligga och bli nästan rumsvarm. Körde på full fräs på grillen så den blev riktigt het och halstrade sen filén ett par minuter runtom så den fick längsgående gallermönster. Lät den sedan ligga i rumstemperatur tills det var dags att skära upp den i så tunna skivor som möjligt.

Hade förberett tillbehören, ruccolasallad som jag lade i botten på tallriken, därefter de tunna filéskivorna, bitar av honungsmelon, rödlöksringar och snedskuren grön sparris, öste därefter över en dressing blandad av vitvinsvinäger, salt, honung och olivolja och för att få lite extra knorr på anrättningen strödde jag över purjolöksaska på toppen (det gröna från purjolök skuret i bitar och utspritt på bakplåtspapper i ugnsformen och körd på ca 130 grader varmluft tills löken mörknat och blivit spröd – avslutade med att mixa de spröda bitarna lätt).


Nötfärs Nötfärs av högrev

1 kg prima nötfärs

Det här är är inget märkvärdigt direkt utan bara ett tips på hur man kan variera ett paket prima köttfärs från frysen som var på ett kilo. Gör man en rätt på hela paketet får man antingen frysa in igen eller också äta samma mat i en hel vecka. Delade upp färsen i tre lika delar, och..

Av den första delen blev det två rejäla hamburgare med goda tillbehör, här använde jag färsen naturell och tillsatte endast ca 2% salt och blandade om ordentligt och lät stå i kylen ett par timmar innan jag stekte burgarna.

Av den andra blev det köttfärssås med lök, tomatpuré, krossade tomater och smaksatt med salt och svartpeppar samt en skvätt röd balsamvinäger. Koka länge!

Den tredje gjorde jag pannbiffar av som jag serverade med potatispuré, karamelliserad lök och vitvinsstekta morotsstavar. Här blandade jag ut färsen med ägg, ströbröd och gräddmjölk samt salt och peppar förstås.