Category Archives: Lamm

Lammbog

Lammbog i dillsås

Från frysen igen, en liten fin lammbog som jag tinade och kokade upp i vatten, skummade, tillsatte salt, pepparkorn, lagerblad, morot, palsternacka, lök och en bit rödkål – det var dumt, resulterade att buljongen blev röd och därmed fick såsen en skumt rosa färg. Lät i vart fall sjuda i ca 1,5 Tim. Silade av den röda buljongen och reducerade till hälften. Gjorde en bottenredning, tillsatte buljong och lite grädde samt colorit så färgen såg lite bättre ut innan jag smakade av med vinäger, socker och dill. Serverade med kokt potatis och morötter.


Lammskuldra

Lammskuldra med ugnsbakad potatis och paprikasås

Helt fantastiskt härlig lammskuldra ( bogblad) som fått gå i 125 graders ugn i ca 3 timmar. Serverad med en sås med bas från skyn i ugnsformen med fintärnad paprika, ugnsbakad potatis, morot samt kokt broccoli.

Lammlägg

Långbakad lammlägg, potatiskaka och mustig sås

Har varit mycket fisk ett tag så nu var det dags för köttets lustar. Putsade till två lammläggar och kryddade med hemgjort ramslökssalt. Bakade i 135 graders ugn under flera timmar. Satte också in en potatiskaka där jag varvat finhyvlade potatisskivor, gul lök och lite ostrester. Lät potatiskakan gå med i ugnen till den mjuknat, tog ut den och lät vila och värmde på den strax innan serveringen.

Gjorde en mustig sås på grönsaksbuljong, lite sherry och en klick smör. Recept på grönsaksbuljongen hittar du här

Serverade lammläggen urbenad med potatiskakan och den mustiga såsen samt lite grönsallad och tomat.

Lammfärs Nötfärs

Järpar från Balkan (Chivapchichi) med kikärtssallad och gorgonzola

Man kan väl kalla de järpar från Balkan!? Chivapchichi är stört omöjligt att stava till utan att kika på nätet eller i receptboken. Nåväl, jag hade nötfärs som jag kryddade med salt, nymalen svartpeppar, mald spiskummin, mortlade korianderfrön, pressad vitlök, riven schalottenlök och blandade med ett ägg, lite finhackade oliver och chili efter behag. Oljade händerna och rullade färsen till järpar och stekte i het oljad panna så de fick lite yta och färg. Vred sedan ner värmen och lät dem bli genomstekta. Med fördel sätter man på kolgrillen och grillar järparna för lite mera komplex smak av eld och rök!

Serverade järparna till en sallad av kikärtor, romansallad, rädisor, gurka och tomat som fått svänga runt i lite olja, citron, salt och nymalen peppar. Ovanpå lite västerbottenost i bitar och en sked gorgonzola, detta i brist på get- eller fårost i kylen.