Category Archives: Lamm

Lammlägg

Långbakad lammlägg, potatiskaka och mustig sås

Har varit mycket fisk ett tag så nu var det dags för köttets lustar. Putsade till två lammläggar och kryddade med hemgjort ramslökssalt. Bakade i 135 graders ugn under flera timmar. Satte också in en potatiskaka där jag varvat finhyvlade potatisskivor, gul lök och lite ostrester. Lät potatiskakan gå med i ugnen till den mjuknat, tog ut den och lät vila och värmde på den strax innan serveringen.

Gjorde en mustig sås på grönsaksbuljong, lite sherry och en klick smör. Recept på grönsaksbuljongen hittar du här

Serverade lammläggen urbenad med potatiskakan och den mustiga såsen samt lite grönsallad och tomat.

Lammfärs Nötfärs

Järpar från Balkan (Chivapchichi) med kikärtssallad och gorgonzola

Man kan väl kalla de järpar från Balkan!? Chivapchichi är stört omöjligt att stava till utan att kika på nätet eller i receptboken. Nåväl, jag hade nötfärs som jag kryddade med salt, nymalen svartpeppar, mald spiskummin, mortlade korianderfrön, pressad vitlök, riven schalottenlök och blandade med ett ägg, lite finhackade oliver och chili efter behag. Oljade händerna och rullade färsen till järpar och stekte i het oljad panna så de fick lite yta och färg. Vred sedan ner värmen och lät dem bli genomstekta. Med fördel sätter man på kolgrillen och grillar järparna för lite mera komplex smak av eld och rök!

Serverade järparna till en sallad av kikärtor, romansallad, rädisor, gurka och tomat som fått svänga runt i lite olja, citron, salt och nymalen peppar. Ovanpå lite västerbottenost i bitar och en sked gorgonzola, detta i brist på get- eller fårost i kylen.

Babylammstek

Liten långbakad lammstek med rotfrukter

 

Långbakade en babylammstek med potatis, morötter, rödlök, vitlök som jag först kryddat med salt, peppar, rosmarin och lite god olivolja. Körde 3-4 timmar i ca 135 graders ugn. Slog på lite vatten i pannan som jag öste allt med ett par gånger under stektiden, fyllde på vatten vid behov.

Serverade så det möra köttet med skyn och övrigt från ugnsformen, lite persilja på toppen och några tomatskivor till.

Lammlägg

Lammlägg i rödkål

Fräste lammläggskivor i olja, saltade och pepprade och lade över i ugnsform. Fräste rödkål i pannan som jag tidigare fräst köttet i och skedade över köttet. Hällde lite vatten i pannan och hällde över i ugnsformen. Kryddade med salt och lite nymalen svartpeppar och lade i några lagerblad. Täckte med folie och körde i 140 graders ugn i ca 3 timmar.

Serverade lamm i kål med kokt potatis och lite sallad.