Category Archives: Torskfilé

Torskfilé Torskrygg

”Vete-otto” med rimmad torsk och tomatvinägrett.

Rimmade ett par torskbitar och lät ligga i lagen ett par tre timmar i kylen. Gjorde lagen med ca 3% salthalt. Hade rester av tomater i en vinägrett sen tidigare i veckan, skar ner en tomat till i vinägretten och fyllde på med hackad dill.

Istället för risotto blev det en veteotto, gjorde som en risotto med använde hel matvete istället för ris. Ni vet, fräste vetet i smör tillsammans med hackad gul lök, spädde med buljong, lite i taget och avslutade med en rejäl klick smör och riven Västerbottenost istället för parmesanost.

Tog upp torskbitarna ur rimlagen, lade i smord ugnsform, öste över vinägretttomaterna över fisken och körde i 150 graders ugn, efter halva tiden lade jag in grön sparris i ugnsformen bredvid fisken och bakade färdigt tills fisken precis blev färdig.

Tipset att göra risotto med matvete fick jag av Birgitta Viklander, god vän i Slow Food Västerås, det tackar jag för!

Lax Puts av vit fiskfilé Torskfilé

Sesampanerade fiskfärsbiffar med piff

Ja, piffet får väl stå för tillbehören som bestod av både havskräftor och löjrom, lite lagom elegant en fredagskväll.

Hade puts från torsk och lax i frysen som jag tog fram och halvtinade. Skar i mindre bitar och lade i matberedaren tillsammans med , ett ägg, salt och nymalen vitpeppar, ett par msk potatismjöl och en skvätt grädde. Körde sedan på full fräs matberedaren, spädde med lite mera grädde för att få en bra konsistens på färsen/smeten. Skrapade över i en bunke och ställde i kylen någon timme så att färsen fick sätta sig.

Formade färsen till biffar och vände dem i vita sesamfrön och stekte sedan på medelvärme i smörolja. Vände då och då och lät dem gå färdigt, dvs tills biffarna kändes lite fasta och genomstekta.

Tillbehören jag räknat med från början var såsen, en synnerligen enkel variant där en fiskbuljongtärning utgjorde smakgrunden. Kokade tärningen med vatten och lät reducera tills det bara återstod drygt en halv deciliter, spädde med grädde och lät sjuda en stund, smakade av med champagnevinäger och ställde av plattan en stund för att svalna något. Mixade såsen så den blev lite skummig innan serveringen. Sedan var det löjrommen, potatisen och broccolin som var med i planen från början.

När min ICA-handlare lyckats komma över finfina små havskräftor för 149 kr/kilot kunde jag ju inte motstå dem heller, så de blev lite bonus på den här tallriken, en riktig havssymfoni.

Torskfilé Torskrygg

Ugnsbakad torskrygg, potatiskompott, smörslungad spenat och ägg- och pepparrotsröra

Saltade på ett par ryggbitar av torskfilé och lät dem ligga en stund, lade över i ugnsform med ett par klickar smör över. Körde sedan i 150 graders ugn tills det blev precis färdiga.

Serverade den bakade torsken med en röra jag gjort av hackat kokt ägg, riven pepparrot, hackade ärtskott, salt och en liten sked av vardera crème fraîche och majonnäs, potatiskompott och smörslungad spenat i botten, lite örtolja, mest för syns skull, på toppen!

Skreifilé Torskfilé

Gryta på skreitorsk, lök, morot och potatis

Skalade och skar potatis, morötter och en gul lök i ätvänliga bitar. Fräste lätt i en nonstickbelagd gryta/kastrull, tillsatte lite persilade och en ekologisk umamibuljongtärning (Kung Markatta). Hällde över lite vatten och lät koka lätt en stund innan jag spädde med grädde och lät sjuda tills potatis och morötter mjuknat då jag tillsatte lite hackad dill. Hade skurit skreitorskfilé i bitar och saltat lite på dem innan jag började med potatisen. Lät dem ligga på skärbrädan tills det var dags att vända ner dem i grytan och bli precis färdiga. Serverade grytan med ett skivat kokt ägg och lite finskuren dill på toppen.