Category Archives: Torskfilé

Lax Puts av vit fiskfilé Torskfilé

Sesampanerade fiskfärsbiffar med piff

Ja, piffet får väl stå för tillbehören som bestod av både havskräftor och löjrom, lite lagom elegant en fredagskväll.

Hade puts från torsk och lax i frysen som jag tog fram och halvtinade. Skar i mindre bitar och lade i matberedaren tillsammans med , ett ägg, salt och nymalen vitpeppar, ett par msk potatismjöl och en skvätt grädde. Körde sedan på full fräs matberedaren, spädde med lite mera grädde för att få en bra konsistens på färsen/smeten. Skrapade över i en bunke och ställde i kylen någon timme så att färsen fick sätta sig.

Formade färsen till biffar och vände dem i vita sesamfrön och stekte sedan på medelvärme i smörolja. Vände då och då och lät dem gå färdigt, dvs tills biffarna kändes lite fasta och genomstekta.

Tillbehören jag räknat med från början var såsen, en synnerligen enkel variant där en fiskbuljongtärning utgjorde smakgrunden. Kokade tärningen med vatten och lät reducera tills det bara återstod drygt en halv deciliter, spädde med grädde och lät sjuda en stund, smakade av med champagnevinäger och ställde av plattan en stund för att svalna något. Mixade såsen så den blev lite skummig innan serveringen. Sedan var det löjrommen, potatisen och broccolin som var med i planen från början.

När min ICA-handlare lyckats komma över finfina små havskräftor för 149 kr/kilot kunde jag ju inte motstå dem heller, så de blev lite bonus på den här tallriken, en riktig havssymfoni.

Torskfilé Torskrygg

Ugnsbakad torskrygg, potatiskompott, smörslungad spenat och ägg- och pepparrotsröra

Saltade på ett par ryggbitar av torskfilé och lät dem ligga en stund, lade över i ugnsform med ett par klickar smör över. Körde sedan i 150 graders ugn tills det blev precis färdiga.

Serverade den bakade torsken med en röra jag gjort av hackat kokt ägg, riven pepparrot, hackade ärtskott, salt och en liten sked av vardera crème fraîche och majonnäs, potatiskompott och smörslungad spenat i botten, lite örtolja, mest för syns skull, på toppen!

Skreifilé Torskfilé

Gryta på skreitorsk, lök, morot och potatis

Skalade och skar potatis, morötter och en gul lök i ätvänliga bitar. Fräste lätt i en nonstickbelagd gryta/kastrull, tillsatte lite persilade och en ekologisk umamibuljongtärning (Kung Markatta). Hällde över lite vatten och lät koka lätt en stund innan jag spädde med grädde och lät sjuda tills potatis och morötter mjuknat då jag tillsatte lite hackad dill. Hade skurit skreitorskfilé i bitar och saltat lite på dem innan jag började med potatisen. Lät dem ligga på skärbrädan tills det var dags att vända ner dem i grytan och bli precis färdiga. Serverade grytan med ett skivat kokt ägg och lite finskuren dill på toppen.

Torskfilé

Smördegsinbakad torskfilé med sparris och gurksallad

Skar den färska torskfilén i lagom stora portionsbitar, ryggbitarna är bara att skära och de tunnare delarna viker man ihop så tjockleken blir ungefär densamma på alla bitar. Jag kryddade med persilade och salt och lade bitarna på ett färdigköpt smördegsark, vek degen runt bitarna, skar av och tryckte ihop de öppna kanterna med en gaffel, sådär man gör när man trycker ihop piroger. Penslade med uppvispat ägg på ovansidan av degknytena och bakade av i 210 graders ugn i ca 18-20 minuter. Parerade med folie på  ovansidorna så det inte blev för brända.

Serverade den inbakade torsken med lättstekt grön sparris och en gurksallad gjord på små tärningar av slanggurka som jag först saltade lite på och sedan blandade med hackad picklad rödlök, majonnäs och crème fraîche. Några små tomathalvor och lite dill på toppen och ett glas kallt rosevin till blev pricken över iet!