Category Archives: Squash

Avocado Kycklingfärs Löjrom Squash Varmrökt lax Zucchini

”En blandning av kött och kallt”

img_2212

Passade ju inte med en blandning av sött och salt, som Lasse Berghagen skrivit i sin fina Stockholmslåt, utan det fick bli ett litet nödrim för att stämma lite överens med verkligheten.

En liten fredagsbuffé eller tapas om man så vill, där både en precis mogen avokado (”direktimporterad” av våra goda vänner Gerd och Stig-Åke från den egna trädgården i Spanien) med löjrom, crème fraîche och finskuren gräslök som får stå för det kalla. Köttet representerades av färsbullar jag gjort av kycklingfärs. På bordet hade jag också en minilaxpudding gjord av rester av varmrökt lax samt lite förvällda sockerärtor och ugnsbakade skivor av zucchini. Serverade dessutom sweetchilisås att doppa såväl sockerärtor som färsbullar i.

Nötfärs Squash

Moussaka av squash

IMG_2033 IMG_2034

Har funderat på hur jag ska använda den gula och gröna squashen som formligen sprutar fram i kökslandet. Slog mig då att squash och aubergine är nära släkt så varför skulle man inte kunna använda squash istället för aubergine till en moussaka, jovisst det gick alldeles utmärkt!

Gjorde efter ett enkelt recept på moussaka från Arla som jag hittade på webben. En ganska fast köttfärssås med lök, vitlök, nötfärs, salt och peppar, tomatpuré och passerade tomater. Det som skiljde sig från en vanlig bolognese var den lite extra kryddan av lite kanel – riktigt smarrigt.

Skivade squashen i cm-tjocka skivor, lade på hushållspapper, saltade lätt på båda sidorna och lät dem ligga på papperet och släppa lite vätska. Torkade av och stekte så skivorna ca 1 minut på varje sida.

Sedan en ostsås, bottenredning av smör och vetemjöl, tillsatte mjölk, salt och vitpeppar från kvarn som fick sjuda i några minuter. Tog bort från värmen och rörde ned ett par dl riven ost och ett uppvispat ägg.

Varvade de stekta squashskivorna med köttfärssås i en ugnsform och hällde sist över ostsåsen och strödde lite extra riven ost på toppen. Gräddade nederst i 225 graders ugn i ca 30 minuter. Lät den vila en stund innan jag serverade moussakan med lite vitkålssallad och tomat.

 

Squash Vegetariskt Zucchini

Squashbiffar med vitkålssallad och basilikasås

IMG_2020

Efter dagens skörd av både gul och grön squash från kökslandet var ju ett vegetariskt middagsalternativ inte så långt borta. Tjuvkikade på recept på nätet och hittade lite idéer där. Rev grön och gul squash på den grova sidan på rivjärnet. Tillsatte salt och nymald svartpeppar, en riven vitlöksklyfta, ett ägg och rörde om ordentligt. Kompletterade sedan med ett par msk potatismjöl och majsmjöl som jag rörde ned tills konsistensen blev som en riktigt tjock våffelsmet. Toppade smeten med riven lagrad ost. Stekte sedan biffar/plättar genom att klicka ned smet i varm panna med olja. Stekte sedan så de fick ordentlig färg på båda sidor och blev genomstekta.

Serverade de nystekta squashbiffarna med en sås som jag gjorde av majonnäs, crème fraîche, salt och peppar samt finhackad basilika. Bjöd också min gamla vitkålssallad till och ett par tomatklyftor. Toppade med färsk körvel.