Category Archives: Kycklingben

Kycklingben

BBQ- och honungsglaserade kycklingben med wokade nudlar och sallad

fullsizeoutput_1c98

Ett paket kycklingben fick lite BBQ-behandling. Gjorde såhär: Blandade lite mjöl, salt, peppar, paprikapulver, vitlökspulver  och nymalen svartpeppar som jag vände kycklingbenen i och lade på ugnsplåt med bakplåtspapper med lite olja på. Körde i 200 graders ugn i ca 50 minuter. Tog ut och doppade i BBQ-sås blandat med flytande honung och lade tillbaka på plåten och glaserade i het ugn ca 10 minuter.

Serverade de möra och sötsalta kycklingbenen med sallad, gurka och wokade nudlar som jag smaksatt med stekt lök och vitlök samt sesamolja. Hade också lite Polled Pork från frysen som jag värmt upp i en kastrull och på toppen skedade jag över lite granatäppelkärnor för att få lite färg och syra på härligheten.

Hel kyckling Kycklingben Kycklingklubbor

Ugnsstekt kyckling, kokta betor och rökt majonnäs

img_2121

Delade en kyckling, gned in med citron och kryddade med lite hett och lite salt. Körde i 190 graders varmluftsugn i ca 45-50 minuter. Delade upp i bröst- och lårbit och serverade med nykokta gul- och polkabetor, rökt majonnäs samt lite vitkålssallad.

Den rökta majonnäsen gjorde jag som en test. Hade rökt lite olja i samband med att jag rökte makrill härom dagen. Gjorde majonnäsen på vanligt sätt med ägg, ättika, salt, paprikapulver och mixade med en skvätt av den rökta oljan och sedan vanlig neutral rapsolja. Blev riktigt gott!

Kycklingben Kycklingklubbor Kycklinglår med ben

Ugnsstekt kyckling med somrig sallad

IMG_1886

Kryddade upp en halv ekologisk kyckling, körde tillsammans med med delikatesspotatis i 200 graders varmluft tills den var genomstekt.

Serverade kycklingen och potatisen med en mixad sallad med skivor av årets första svenska jordgubbar, några droppar riktigt fin balsamvinäger, sesamolja och rostade sesamfrön. En flaska Torres rött satt inte heller fel så här mitt i veckan.

Kycklingben Kycklingklubbor

Ragu på rotfrukter och linser med ugnsstekta kycklinglårbitar

Ragu på rotfrukter och linser med ugnsstekta kycklinglårbitar

Det är inte bara med de animaliska råvarorna man varierar sin kost utan kanske i ännu högre grad är det med tillbehören man skapar de stora variationerna. Jag var på ett seminarium i veckan om viltkött, lett av den välkända kocken, kokboksförfattaren och gastronomen KC Wallberg som jag fick inspiration till det här tillbehöret till helt vanliga ugnsstekta kycklinglår med ben – en ragu av finskurna rotfrukter, lök och linser. Hade torkade linser hemma i skåpet som jag sköljdes och kokade enligt anvisningar på påsen redan kvällen innan jag skulle ha dem, ni vet det där med ”mat i morgon”.

Började med att salta runtom på kycklinglårbitarna, vände dem i rapsolja och lade dem i ugnsformen med skinnsidan uppåt, bäddade ned ett par kvistar färsk timjan och rosmarin mellan kycklingbitarna och körde i 175 graders varmluftsugn tills bitarna var genomstekta, tog nog runt 45 minuter.

Under tiden som kycklingen gick i ugnen skalade jag ett par morötter och palststernackor och en röd lök som jag sedan skivade tunt på en mandolin (finns ju en uppsjö av verktyg/manicker som man kan skära grönsaker med, den gamla hederliga ”månlandaren” t.ex. – alla sätt är bra utom de dåliga!). Lät först lökskivorna svettas i rapsolja i en rymlig kastrull på låg värme. Höjde värmen till medel och tillsatte de skivade rotfrukterna, en finskuren spetspaprika och ett par stjälkar selleri i fina skivor och sist de färdigkokta linserna från kylen och rörde om ordentligt. Eftersom jag inte ville ha några andra smaker än från de råvaror som ingår i ragun tillsatte jag bara lite salt. Rörde om i ragun och tog av från värmen när morotskivorna var lagom al`dente.

Serverade ragun med de ugnsstekta kycklingbitarna med ett par tomatklyftor, några kumminkryddade ostbitar och lite balsamvinägersirap.