Category Archives: Inlagd sill

Inlagd sill Torskfilé

Fiskpaté med touch av sill, kokt potatis och kall sås

Köpte en mellanbit av en stor skreitorsk idag. Styckade upp den i ryggbitar för frysen och slaksidorna blev renskurna från ben och skinn ett halvt kilo fiskkött. Hade lite inlagd sill kvar sedan jul och tyckte det var läge att experimentera lite så jag tog ca 150 gram av de avrunna sillbitarna och körde med torskköttet i en mixer tillsammans med 3 ägg, 2,5 dl grädde, 1 msk majsenastärkelse och smakade av med salt, nymalen vitpeppar och lite pressad citron. Blandade sist ned finskuren gräslök och dill i smeten och hällde över i en avlång form som jag först klätt med bakplåtspapper. Vek över bakplåtspapperet på ovansidan och ställde i vattenbad i 175 graders ugn i ca 1 timma.

Serverade den ljumna patén med kokt potatis och en sås gjord på majonnäs, crème fraîche, sweet chilisås, fransk senap, salt och peppar samt lite fräscha ärtskott på toppen. (Skulle egentligen varit en romsås men jag hade ingen tinad rom tillhands).

Gravad lax Inlagd sill

Midsommarlunch på en bricka! Midsommar del 3

Midsommarlunch på en bricka

Glad midsommar – idag blir det lunch på tu man hand med kära hustrun. Vi hoppar över femkampen och små grodorna den här midsommarafton. Men sillen, gravade laxen och köttbullarna får allt vara med i alla fall!

Fick plats med hela härligheten på en bricka sånär som på knäckebröd smör och prästost. Tre sorters sill och laxen som jag gravat med dillstjälkar från frysen och torkade dillfrön. Lite gravlaxsås på lika delar senap och socker samt en sked vit balsamvinäger och en dl neutral olja och hackad dill, även den från frysen än så länge samt lite vitpeppar från kvarn. Köttbullarna gjorde jag häromdagen och plockade bara fram så mycket så det räckte till lunchen idag.

Så lilla nubben förstås, öl och färsk potatis – Skål!

Inlagd sill Lax

Påsktallrik med pankofriterade laxbullar

Påsktallrik

Det blev inget överdådigt påskbord i år, bara lilla frun och jag i all enkelhet.

Gjorde en liten Janssons frestelse, hade ett par kokta ägg som jag delade och serverade på lite färsk babyspenat, en klick kaviar respektive skagenröra på ägghalvorna. Måste ju ha en liten sillbit också, passar ju så bra till snapsen. Det blev färdigköpt Brantevikssill.

Hade köpt ett par hela laxfiléer (till extrapris) som jag skulle ha i frysen för framtida bruk. Putsade till dem innan jag frös in och kvar blev då en del fina putsbitar som jag skar i bitar, saltade och mixade till färs. Blandade i fransk senap, sweet chilisås och finhackad dill. Rullade bullar av färsen och rullade i panko ströbröd och friterade i vanlig rapsolja. Serverade sedan de frasiga laxbollarna till påsktallriken och lite extra sweet chilisås bredvid.

Laxbullar

Ja det var hela påskaftonmenyn med en god kall  öl till där vi blandade vanlig ljus lager med mörk julöl!

Inlagd sill Räkor i lag

Sill-/Räkmacka

Sillmacka Räkmacka

Med inspiration från danska smörrebröd bjöds det på sill- respektive räkmacka till kvällen. Plockade fram lite smått och gott från kylen och ett par frysta skivor hembakt surdegsbröd.

Medan brödet tinade skalade jag två ägg som var kokta till lördagsfrukosten. Kokar alltid ett par extra ägg när jag ändå är på gång. Hade köpt ICA:s förkokta rödbetor tidigare, ett paket som jag nu öppnade och sköljde av en rödbeta och skar i skivor. Hade lite ärtskott kvar i en förpackning som jag nu passade på att göra slut på.

Sillmackan; Bredde brödet med bregott, lade ärtskott på ena ändan av brödet, lade på två ägghalvor och fyllde resten av brödet med skivor av den kokta rödbetan. Täckte sedan alltihop med kräftmarinerad sill (rester från julen) och toppade med skuren fryst gräslök.

Räkmackan; Samma grund som sillmackan men täckte med fina räkor i lag (Kosterfiskarns lyxräkor), en klick majonäs och lite skuren dill från frysen.

Serverade med ett glas öl – och faktiskt en liten Ahlborgs Jubileum till den som ville ha (läs jag)! Det här går ju att variera i det oändliga, kanon att ta reda på rester som pannbiff, bacon, kyckling, lax, stekt eller kokt fisk blandad med dill, majo och crème fraîche etc. etc.