Category Archives: Kycklinglårfilé

Kycklinglårfilé

Majskycklingbröst med potatispuré och gratinerad hjärtsallad

Jag kryddade majskycklingsbrösten utan skinn och ben med salt och svartpeppar. Lade i en liten trång ugnsform med lagerblad och ett par svarta vitlöksklyftor. Hällde på rapsolja så det täckte köttet och konfiterade i 100 graders ugn ca 3,5 timme.

Gjorde iordning en annan ugnsform med halvor av hjärtsallad samt halverade körsbärstomater. Ringlade olivolja och honung över hjärtsalladen och strödde sedan flingsalt på allt. Brände av på grilläge i ugnen tills hjärtsalladen fick färg.

Serverade de konfiterade majskycklingbrösten (som jag penslade lite majonnäs över och brände på med gasolbrännare) med potatispuré, den gratinerade salladen och tomaterna med lite färsk timjan på toppen.

Kycklinglårfilé

Spröda kycklinglårbitar med Romansallad med dipp.

Fingerkäk ikväll som jag gjorde av benfria kycklinglår. Strimlade låren i fingertjocka remsor så gott det gick. Kryddade med en blandning av paprikapulver, salt, peppar och vitlökspulver. Vände sedan i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sedan i ströbröd blandat med lite salt. Lade över på ugnsplåt med bakplåtspapper och körde i 200 graders varmluftsugn, tog ut ur ugnen efter ca 15 minuter och vände alla bitar och körde sedan en stund till så bitarna blev spröda och färdigbakade.

Serverade med romansalladsblad som man sedan lade den krispiga kycklingen i och dippade i sweet chili sauce.

Kycklinglårfilé

Kycklinglår piccata med sauterade grönsaker och sötsyrliga tomatsås

De benfria kycklinglåren bankade jag ut mellan plastfolie, kryddade med salt och nymalen vitpeppar, vände i mjöl sedan i uppvispat ägg och slutligen i riven parmesanost. Stekte gyllenbruna på medelvärme på båda sidor och lät sedan gå färdigt på svag värme.

Sauterade, dvs fräste grönsaker i smörolja; skivad polkabeta, spetspaprika, purjolök och stjälkselleri i bitar. Kryddade med salt och peppar, lade på locket en stund och höll på värme.

Gjorde såsen så här; smälte lite socker i botten på en kastrull tills det blev gyllenbrunt. Tillsatte passerade tomater, balsamvinäger och soja så det blev en bra balans mellan syra och sälta. Smakade av med lite salt och mortlade korianderfrön och en gnutta malen spiskummin.

Serverade kycklinglårpiccatan på grönsakerna med den goda såsen till.

Kycklinglårfilé

Coq au vin på mitt vis

Jag hade några kycklinglårfileer i kylen och blev sugen på något mustigt. Fick bli Coq au vin på mitt vis. Fräste kycklinglårfileerna i smörolja och kryddade med salt och nymalen svartpeppar, tillsatte strimlor av rökt sidfläsk och skivor av färska champinjoner och lät steka ytterligare en stund. Lade åt sidan och fräste sedan schalottenlök, morotsbitar, en halv hackad gul lök och ett par krossade vitlöksklyftor i smörolja i pannan som jag tidigare fräst kycklingbitarna och fläsket i. Tillsatte finskuren färsk rosmarin, ett par lagerblad, en kvarts flaska rödvin, lite vatten och en sked grönsaksbuljongpulver. Lät sjuda tills morötterna mjuknat något. Tillsatte kycklingen och det rökta fläsket och redde av med beurre manié, dvs en mjöl- och smörblandning som fick smälta ner i pannan och ge en fin simmig konsistens.

Serverade den mustiga grytan med potatis som stekt i ugnen med smör, salt och ströbröd efter det att jag först kokat dem lätt i saltat vatten. Lite färsk spenat och tomater fick ackompanjera grytan på tallriken.