Category Archives: Vitkål

Fläskfärs Vitkål

Kålpudding med sås och stekt potatis

IMG_1932

Är väl lite tjatig med min färska vitkål, men jag kan inte låta bli, så himla gott. Nu blev det kålpudding, den här gången gjord på färsk vitkål och fläskfärs, serverad med sås och stekt färskpotatis samt rårörda lingon vid sidan om.

Blandade ut färsen med salt, nymalen svartpeppar och Epiche Riche (Tore Wretmans kryddblandning som är snarlik fyra kryddor. Jag gör den av en del vardera av mald muskotnöt, kryddpeppar och kryddnejlika samt två delar mald vitpeppar). Späder sedan försiktigt med gräddmjölk så färsen blir ganska lös.

Skär kålen i bitar och bryner i smörolja med salt, vitpeppar och sirap. Lägger hälften av den brynta kålen i botten på en ugnssäker form, breder ut färsen jämt ovanpå och toppar med resten av kålen. Kör i 200 graders ugn ca 50-60 minuter.

Gjorde sist en bottenredning till såsen med lite smörolja och lite vetemjöl, spädde med vätskan som bildats av kålpuddingen i formen samt lite grädde. Smakade av med salt och någon droppe vinäger för att möta sältan och sötman med. Färgade till sist med lite colorit.

Kamben Revbensspjäll Vitkål

Saltsyrlig vitkålssallad med grillade/ugnsstekta BBQ-ribs,

IMG_1436

Här är det inte revbenen som är huvudnumret, de hade jag saltat lite på och förkokat i 130 graders ugn i folie ett par timmar innan de skulle göras iordning för kvällen. Det kan man göra någon dag innan om man vill också, bara att förvara kallt innan man kör dem i ugnen eller grillen med glaze efter behag. Nej här var det faktiskt den jättegoda vitkålssalladen som jag fick i veckan till lunch på Restaurang Säsong i Saluhallen Slakteriet. Frågade givetvis om receptet – och såhär lätt är det. Skär färsk och spröd vitkål i bitar, varva med lite salt i en rejäl skål, pressa citron över och massera runt ordentligt med händerna och ”boxa” lite mot kålen så bladskikten delar sig och nås av saltet och syran, låt stå i kylen minst ett par timmar innan du serverar den med en dillkvist antingen som separat sallad eller som tillbehör till något grillat eller stekt. Vänd gärna runt vitkålen någon gång ibland när den står i kylen. Gör du en rejäl sats har du sallad för hela veckan om den förvaras i kylen.

Jag serverade vitkålssalladen till mina BBQ-ribs och ett par skedar hemkokt BBQ-sås, för övrigt samma sås som jag glazade spjällen med.

Broccoli Potatis Vitkål

Lunchsoppa med nybakat surdegsbröd

Lunchsoppa på g Lunchsoppa

Satte en deg igår som fått jäsa i kylen över natten. Bakade av den på förmiddagen, så med doften av det nybakade brödet föddes tanken om en soppa till lunch. Ner i grönsaks- och rotfruktslådan!

1 potatis, ½ gul lök, 1 vitlöksklyfta, en bit vitkål och några buketter broccoli som blivit över. Skalade, putsade och skar i bitar, fräste lätt i teflonkastrullen, hällde på lite kycklingbuljong från flaska och spädde med vatten så det nätt och jämt täckte grönsakerna. Lät sjuda tills grönsakerna mjuknat, tillsatte en dl grädde och smakade av med lite vit balsamvinäger, lite salt och vitpeppar från kvarn.

Den här soppan hade ju kunna serverats helt vegetarisk men jag rostade några små skivor parmaskinka som fick bli knaprigt tilltugg i soppan. Sedan det nybakade brödet där jag rört ner lite russin och mandel i degen (glöggtillbehör) som blivit kvar sedan julen.

Falukorv Vitkål

Stekt falukorv med stuvad vitkål

Stekt falukorv med stuvad vitkål

Enkel och lättlagad lunch idag, en bit falukorv, lite vitkål och kokt potatis och morot att steka.

Började med vitkålen som jag skar i bitar. Lät sjuda i lite smörolja i kastrullen, saltade och pepprade med vitpeppar från kvarn samt tillsatte en nypa socker och strödde sedan över lite vetemjöl som jag rörde runt i vitkålsbitarna. Hade också lite buljong från köttkokning som jag tillsatte samt en skvätt grädde. Vitkålsstuvningen fick sjuda en liten stund, men bara så länge att den inte blev mjuk, ville ha spänsten i kålen kvar. Smakade av med en skvätt vit balsamvinäger. Hade sist i lite finskuren gräslök från frysen!

Serverade vitkålen med stekt falukorv i skivor och uppstekt potatis och morötter.