Category Archives: Revbensspjäll

Revbensspjäll

Långbakade revben med nyskördad sallad

Äntligen kommer lite matinspiration från mig, har varit lite körigt, har fått återfall ……… i arbete, så därför har inte mina inlägg varit särskilt regelbundna under sommaren. Här kommer i alla fall en riktigt god fredagssallad serverad med dressing, långbakade revben och valnötter.

Härligt nyskördad sallad och bondbönor från skördeträff med Slow Food i torsdags kväll hos Ted Oskarsson i Hebo Gård i Sätra Brunn. Därtill ett par tomater, en dressing av majonnäs, crème fraîche, mjölk, riven parmesanost, honung samt salt och peppar. Revbenen hade jag kryddat generöst med sellerisalt och riven torkad ingefära. Körde under eftermiddagen (ca 4 timmar) i 140 graders ugn. En halvtimme innan den gått färdigt i ugnen ripplade jag över lite sirap.

Serverade köttet ljummet på salladen och dressingen och toppade med några skurna valnötter.

Fläskkarré Revbensspjäll

Lindat fläskkött (porchetta) med kryddfyllning

Det här är från helgernas förlustelser. Köpte en bit hela revbensspjäll där benen inte var sågade. Skar bort hela sjoket med ben som jag kryddade och ugnsbakade som tunna spjäll och käkade till lunch samma dag. Den benfria fläskbiten delade jag sedan genom att skära den på ”platten”, dock inte helt igenom, så jag kunde vika ut den som en tunnare och dubbelt så stor bit. Kryddade hela biten med salt blandad med torkad stjälkselleri. Hackade salvia och bladpersilja fint och strödde ut över köttet tillsammans med riven vitlök. Rullade ihop till en fast rulle och band om med steksnöre. Kryddade runtom med sellerisaltet och lät dra i kylen under plast i ett par dygn.

Lät rullen bryna runtom i panna på spisen, lade sedan över i ugnsform och lät steka i 140 grader i ca 3 timmar. Här kan man välja om man vill ha ett fastare kött och bara köra till innetemperaturen kommit upp till 70 grader eller, som jag valde den här gången, låta den gå länge så den kan serveras i kotletttjocka skivor och ändå upplevas som riktigt mör.

Tog vara på köttsaften från ugnsformen och kokade ihop med rödvin och rörde ned rumsvarmt smör innan serveringen. Som tillbehör serverade jag en god potatiskaka med smak av både ost och rökt skinka samt wokade strimlor av morot.

Kamben Revbensspjäll

Ugnsstekta tunna spjäll med coleslaw

IMG_1700

Återkommer till en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på, fingerkäk när det är som bäst. Idag blev det en riktigt långsam variant. Lade hela spjället på folie i långpanna, saltade runtom och lade folie över. Körde i 110 graders ugn  omkring tre timmar. Tog ut och lät svalna. Det här kan man göra någon kväll och sedan förvara det förkokta spjället kylt. När det var dags att fixa maten till kvällen blandade jag samman en glaze av Kikkoman soja, worcestershiresås, lite Sambal Oelek efter behag och flytande honung. Hällde såsen i en ugnsform, skar revbensspjället ben för ben och vände ned i ugnsformen och körde på 230 graders varmluft tills de fått färg ordentligt. Öste ett par gånger under stektiden.

Blandade en coleslaw av strimlad vitkål, creme fraiche, majonnäs och sweet chilisås som jag serverade till de fantastiskt möra och saftiga revbenen där köttet lossade sådär lätt från benen. En kall öl var inte heller fel att komplettera med.

Revbensspjäll

Revbensspjäll med brysselkål, ugnsbakade äpplen, skysås och kokt potatis

IMG_1656

Köpte tjocka revben som jag saltade och kryddade med nymald vitpeppar och riven ingefära. Bakade i ugnen med en skvätt sirap över. Körde på 175 grader tills köttet lossade från benen och kändes mört. Slog på lite vatten i ugnsformen den sista halvtimmen i ugnen. Fick bli sky som jag smakade av med kryddor och lite vitvinsvinäger. Äppelbitarna som jag serverade som tillbehör hade jag tidigare bakat av på svag värme i ugnen utan några tillsatser av socker eller smör. Fräste brysselkålen i smör, kryddade med salt och socker. Tillsatte lite vatten som fick koka bort, och sen var kålen lagom genomkokt.

Serverade revbenen med skyn, kokt potatis, brysselkålen och de ugnsbakade äppelbitarna.