Category Archives: Vildsvinsbog

Vildsvinsbog

Rödvinsbräserad vildsvinsbog med råstekt potatis- och morotsstrimlor

IMG_1365

Trodde jag tog upp en vildsvinsfilé ur frysen igår. Texten på plastpåsen var lite utsuddad. Visade sig att det var en annan styckningsdetalj, är inte säker men tror att det var en bit bog. Kryddade köttet med salt och nymalen svartpeppar, brynte i smörolja och lade över i ugnsgryta med lock. Stekte bitar av en lök, morot och krossad vitlök i bitar och tillsatte kryddpepparkorn. svartpepparkorn, några kryddnejlikor och ett par lagerblad. Spädde med ett par dl rödvin, Kikkoman soja och lite sirap. Lät sjuda en stund, sedan hällde jag över i grytan med köttet. Satte in i 130 graders ugn i knappt två timmar, kände med provsticka när köttet var mört.

Tvättade ett par morötter och potatisar. Skar i strimlor och råstekte i smörolja och kryddade med salt och peppar och sist lite persilade. Silade av skyn från köttet i en kastrull och reducerade något. Rörde ut lite majsenastärkelse i vatten som jag redde av såsen med och sist blankade jag av den med ett par klickar smör.

Serverade köttet i skivor med såsen över tillsammans med de råstekta potatis- och morotsstrimlorna samt ett par tomatklyftor.

 

Vildsvinsbog

Vildsvinsgryta och stekt ris med ruccola

IMG_1279

Hade tagit fram en vildsvinsbog (benfri) från frysen igår. Kollade på Ernst i Toscana och kan inte förneka att jag fick inspiration till kvällens vildsvinsgryta där.

Skar köttet, morot, schalottenlök och vitkål i bitar (dvs de grönsaker jag hade hemma) plus krossade en vitlöksklyfta. Lade en tesked Sambal Oelek i botten på grytan och fräste lätt i olja, tillsatte köttet och sedan grönsakerna. Vände runt och tillsatte en buljongtärning och ett par slattar vin, hade både lite rött och vitt i kylen. Mortlade lite torkade trumpetsvampar som jag strödde  över, saltade och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och lade också i ett par lagerblad. Lade på lock och lät det sjuda en stund innan jag smakade av, då behövdes det lite mera salt samt fattades lite syra. Tillsatte en skvätt balsamvinäger och lite vatten samt ett par kvistar färsk timjan som jag först skurit. Lät det sedan sjuda runt en timma.

Serverade grytan med stekt ris (fanns i kylen – kokat tidigare i veckan) som jag blandade upp med skuren ruccolasallad. Jag stekte riset i rapsolja och sesamolja för den nötiga smakens skull.

Vildsvinsbog Vildsvinsskinka

Vildschnitzel med potatismos och gröna ärtor.

Viltschnitzel

Tog fram en bit vildsvinsbog från frysen i går. Skivade den och bankade ut så de blev en halv cm tjocka. Saltade och pepprade köttet på båda sidor. Vände i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd och sedan stekte jag i smörolja på medelvärme tills de fick fin färg och var lagom eller knappt genomstekta.

Serverade schnitzeln med ett par ansjovisfiléer och kapris ovanpå med potatismos och gröna ärtor och ett par citronskivor på varje tallrik. Blev jättegott.